Le Journal des Femmes a traversé l'Atlantique pour le festival Montréal en Lumière afin de découvrir Barroco, la maison du candidat de Top Chef, Jérémie Falissard. Quelle expérience culinaire nous a-t-il réservée ?
Il est presque 18h et nous voilà déjà attablés chez Barroco, le restaurant de Jérémie Falissard à Montréal. Bien que le chef ait fait ses débuts dans la nouvelle saison de Top Chef, diffusée depuis le 1er mars sur M6, il est déjà bien établi au Québec. À la tête du groupe Barroco, qui comprend six adresses à Montréal, Jérémie Falissard figure parmi les chefs les plus en vue de la métropole.
Un chef au parcours inspirant
Originaire du Sud de la France, Jérémie Falissard s'établit au Canada en 2005. Après une expérience décevante dans sa patrie, il se réoriente vers la mixologie. "Après une déception en France, j'étais un peu lassé de la cuisine", confie-t-il. En 2008, il reprend goût à la gastronomie avec l'ouverture de Barroco, cofondé avec son ami d'enfance Louis Koorevaar et Roberto Porres. Le trio est immédiatement séduit par cet ancien gastro-pub aux pierres apparentes et au comptoir charmant, idéalement situé dans le Vieux Montréal.
Une expérience culinaire unique
L'environnement de Barroco allie nappes blanches et vaisselle vintage à des éléments modernes comme un néon vibrant au-dessus du bar et une ambiance empreinte de vibes "speakeasy". L'endroit, à l'image de Jérémie Falissard, purée de mélanges de traditions et d'originalités, célèbre les produits locaux du Québec tout en rendant hommage à ses racines françaises.
Pour commencer votre soirée, faites confiance au mixologue Julien qui, avec son cocktail maison, vous plongera dans un univers savoureux, par exemple avec un Old Fashioned artisanal, subtilement rehaussé par du sirop d'érable. Le repas débute en beauté avec une brioche moelleuse agrémentée d'huile d'olive et de fleur de sel, accompagnée d'une tartinade au beurre enrichie de poivrons et pollen de fenouil.
Affichant un style décontracté marqué par des tatouages, le chef de 41 ans propose ensuite des tagliatelles de seiche, parfaitement pochées et agrémentées de sobrassada et d'aioli, en hommage à ses origines espagnoles. Les ravioles aux deux farces, mariant la ricotta citronnée et la courge, suivent cette tendance méditerranéenne. La french touch se manifeste également à travers une côte de bœuf maturée à tremper dans une sauce bagna cauda, offrant un goût savoureux qui met en avant la viande. Pour compléter le repas, une poire pochée aux épices, accompagnée d'un sabayon au vermouth et de noix de pécan fumées, ravira les gourmands.
Alors que Jérémie ne peut dévoiler ses projets pour la prochaine saison de Top Chef, l'espoir de le revoir à l'écran reste de mise.
Informations Pratiques :- Où ? Barroco, 312 Rue Saint-Paul O, Montréal, QC H2Y 2A3.
- Prix : 125 dollars canadiens pour un menu en 5 services, soit environ 85 euros.
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