Si l'écureuil est souvent le premier à s'en régaler, les noisettes trouvent également leur place dans nos cuisines. Dès août, lors de vos promenades, vous pourrez apercevoir ces petites merveilles tombées au sol, annonçant une récolte imminente. C'est le moment de faire le plein pour l'hiver!
Quand et comment récolter les noisettes ?
Les noisettes apparaissent lorsque les fleurs femelles du noisetier, (Corylus avellana), se développent. Une fois l'involucre desséché et la coque devenue marron, il est temps de les ramasser. Attention toutefois aux nuisibles tels que le balanin, qui peut rendre certaines noisettes vides.
- Août-septembre : variétés comme ‘Ennis’, ‘Aveline’, ‘Purpurea’.
- Septembre-octobre : 'Webb's Prize Cob', 'Fertile de Coutard'.
- Octobre-novembre : 'Merveille de Bollwiller', ‘Segorbe’.
Après la récolte, il est essentiel de retirer l'involucre, afin de ne garder que la noisette dans sa coque dure.
Conservation optimale des noisettes
Pour conserver les noisettes, il est préférable de les stocker à l'air libre, dans une corbeille permettant à l'air de circuler. Une pièce fraîche et aérée est idéale, loin des rongeurs. En brassant régulièrement, vous pourrez profiter de vos noisettes tout au long de l'hiver, en les cassant facilement avec un casse-noisette.
Les bienfaits et recettes à base de noisettes
Atouts nutritionnels
Riches en nutriments, les noisettes affichent une valeur calorique élevée (385 kcal/100g). Elles se distinguent par leur richesse en vitamines B et E, en magnésium, ainsi qu'en fibres. Leur huile fine regorge d'acides gras essentiels, ce qui en fait un parfait complément alimentaire.
Astuces culinaires
Traditionnellement, les noisettes se consomment entières, grillées, ou encore sous forme de poudre. Elles apportent un goût unique aux recettes sucrées, notamment dans la célèbre pâte à tartiner au chocolat. Découvrez une recette simple et délicieuse pour préparer votre propre pâte à tartiner :
- 60g de noisettes en poudre,
- 170g de chocolat noir,
- 175ml de lait concentré sucré,
- 250g de beurre en pommade,
- 1 sachet de sucre vanillé.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans un robot, combinez le beurre, le lait concentré, le chocolat fondu, la poudre de noisettes et le sucre vanillé. Mixez jusqu'à obtention d'une texture lisse. Versez dans des pots et laissez refroidir avant de réfrigérer.
