Nombreuses sont les recettes gourmandes qui impliquent une friture. Pour réussir cette cuisson, il est essentiel de s'assurer que l'huile a atteint la bonne température. Norbert Tarayre, célèbre chef, partage sa technique incontournable.
Fritures de pommes de terre, de nuggets ou même de crevettes, ces plats déclenchent les envies des gourmands. Bien que délicieux, le mode de cuisson par friture n’est pas le plus sain, ajoutant une quantité significative de graisse. Cela dit, on peut s'accorder ce plaisir de temps à autre. L'essence de la friture consiste à plonger les aliments dans une huile très chaude, leur permettant ainsi de cuire tout en développant une croûte croustillante. Cependant, cela nécessite une attention particulière tant sur le plan culinaire que de la sécurité, d'où l'importance de contrôler la température de l'huile.
À quelle température doit se trouver l'huile ?
Une huile trop froide entraîne un imprégnation excessive des aliments, les rendant trop gras. À l'inverse, si l'huile est trop chaude, elle risque de brûler, produisant des substances nocives. De plus, une huile bouillante présente des dangers tels que des éclaboussures brûlantes voire des risques d'incendie. La plage idéale se situe entre 175 °C et 185 °C. Ainsi, tremper un doigt pour le tester est formellement déconseillé. L'utilisation d'un thermomètre de cuisson constitue la méthode la plus fiable, facilement accessible pour quelques euros et utile pour diverses recettes.
La technique de Norbert Tarayre pour tester l'huile
Toutefois, tous ne disposent pas d'un thermomètre à portée de main. Comme le rappelle Norbert Tarayre sur ses réseaux, une méthode simple et efficace existe. Dans le cadre d'une recette de corn-dog, un classique de la street food américaine, l'ustensile requis est un simple bâton. Il suffit d'y plonger l'extrémité dans l'huile. Si de petites bulles se forment immédiatement, l'huile est à la bonne température. Cette opération peut également être réalisée avec le manche d'une cuillère en bois.
Il est crucial d'éviter de reprendre le bâton à main nue par la suite, car l'huile brûlante ne refroidit pas rapidement. N'oubliez pas de soigneusement l'essuyer puis rincer. Évitez de le passer sous l'eau, cela pourrait provoquer des éclaboussures dangereuses, car l'huile et l'eau ne se mélangent pas. En cas d'incendie lié à la friture, la meilleure option consiste à humecter un linge, de bien l'essorer, et de le poser délicatement sur le récipient pour étouffer les flammes. Laissez agir jusqu'à ce que l'huile refroidisse.
