Plongez dans l'univers des fromages français avec Marc Janin, MOF fromager, qui partage ses conseils de dégustation et une sélection de fromages AOP prisés par les chefs, tous made in France.
La France regorge de fromages, avec plus de 1200 variétés, dont 45 certifiés AOP (Appellations d'Origine Protégée). Que ce soit par leur forme, leur couleur ou leur texture, ces fromages se distinguent et se savourent selon les saisons. Pour enrichir votre plateau, voici une sélection de vingt fromages AOP à ne pas manquer.
AOP : de quoi s'agit-il ?
L'Appellation d'Origine Protégée est un label qui assure la protection du nom du produit au sein de l'Union européenne. Ce logo garantit un savoir-faire reconnu dans une zone géographique spécifique, tout en certifiant que la fabrication s'effectue dans cette même région. Contrairement à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC), qui est spécifiquement française, les produits AOP sont reconnus au niveau européen. Notons que 90% des Français consomment des fromages portant ce label emblématique.
Fromages au lait de vache
Fourme d'Ambert
Ce fromage possède une texture souple et fondante, agrémentée d'un arôme puissant. Produite dans le Puy-de-Dôme, la fourme d'Ambert, certifiée AOP depuis 1972, est appréciée pour son goût, qui évoque celui des champignons. Affinée pendant un mois, elle se déguste merveilleusement avec du pain d'épices.
Fourme de Montbrison
Également certifiée depuis 1972, la fourme de Montbrison, originaire de la Loire, se distingue par sa croûte fleurie et sa couleur orangée. Son affinage de 30 jours lui confère une texture ferme et un goût marqué, au croquant des noix.
Langres
Avec un AOP obtenu en 1991, le Langres est un fromage à pâte molle de la Haute-Marne, apprécié pour sa texture crémeuse et son goût parfumé, parfois rehaussé de marc de champagne. À déguster avec des fruits frais pour rehausser sa douceur.
Époisses
Ce fromage bourguignon est connu pour son parfum puissant. Sa pâte souple, affinée au marc de Bourgogne, offre un goût doux et légèrement alcoolisé. Idéal avec des raisins verts sur un plateau.
Tome des Bauges
Issu de Savoie, ce fromage possède une croûte à ne pas manger, qui cache une pâte non cuite d'une grande richesse aromatique. Il se marie bien avec des fruits selon les saisons.
Au lait de chèvre
Banon
Conservé dans des feuilles de châtaignier, le Banon est un fromage crémeux qui tire tous ses arômes du processus de fabrication méticuleux. Un vrai délice qui enchantera les amateurs.
Rigotte de Condrieu
Petit fromage à pâte molle, la Rigotte a des arômes de noisette et se marie parfaitement avec des fruits secs pour sublimer ses saveurs.
Selles-sur-Cher
Fabriqué en Loir-et-Cher, ce fromage de chèvre a une croûte remarquable et développe des saveurs raffinées après un affinage soigné, s'accordant avec des fruits de saison.
Sainte-Maure de Touraine
Ce fromage à la texture moelleuse et à la croûte fleurie se marie idéalement avec des confitures ou des compotes pour un moment de gourmandise.
Rocamadour
À la texture tendre et crémeuse, le Rocamadour est un incontournable des plateaux de fromage, à savourer avec des fruits d'été pour un mélange savoureux.
En vidéo : une pizza quatre fromages à tomber
Ne manquez pas nos recettes pour profiter au maximum de tous ces fromages!
