Plongez dans l'univers gourmand de Philippe Conticini avec sa célèbre tarte à la rhubarbe. Un dessert à la fois simple et délicieux qui ravira les papilles de toute la famille. Prêts à enfiler vos tabliers ?
À l'approche de la saison de la rhubarbe, le chef Conticini nous offre une recette iconique : la tarte à la rhubarbe associée à une délicieuse crème d'amande.
Bien qu'elle soit souvent considérée comme un fruit, la rhubarbe est en réalité un légume. Utilisée depuis des siècles en Asie pour ses vertus médicinales, elle a fait son chemin jusqu'en Europe, où elle est devenue un ingrédient clé dans les desserts. Avec un goût aigre-doux, elle se prête merveilleusement aux confitures, compotes, et bien sûr, en tarte.
Les ingrédients pour réaliser la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini
Pour ce délice qui servira environ 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
- Pâte sucrée : 125 g de beurre mou, 30 g de poudre d’amande, 120 g de sucre glace, 1 œuf, le zeste d’un citron vert et demi, 2 g de fleur de sel, 250 g de farine T55.
- Compotée de rhubarbe : 400 g de rhubarbe fraîche, 160 g de sucre semoule, 40 g d’eau, 4 g de gélatine (2 feuilles).
- Crème pâtissière : 25 cl de lait, 2 jaunes d’œufs, 40 g de sucre, 22 g de maïzena, 1/2 gousse de vanille.
- Crème d’amandes : 80 g de beurre mou, 80 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre glace, 20 g de rhum, 1 jaune d’œuf.
- Lamelles de rhubarbe : 3-4 grosses tiges de rhubarbe, sucre en poudre.
Les étapes de préparation de la tarte
Étape 1 : Préparation de la pâte sucrée (veille)
- Démarrez en créant un mélange crémeux avec le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez ensuite les zestes de citron et la poudre d’amande.
- Incorporez l'œuf puis la farine et le sel, en veillant à mélanger rapidement pour éviter de rendre la pâte trop élastique.
- Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
Étape 2 : Compotée de rhubarbe (le lendemain)
- Épluchez et coupez la rhubarbe, puis cuisez-la avec l'eau et le sucre jusqu'à obtenir une compote.
- Ajoutez la gélatine après l'avoir trempée dans l'eau froide, mélangez et laissez refroidir.
Étape 3 : Crème d’amandes
- Torréfiez la poudre d’amandes, puis mélangez-la avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Étape 4 : Lamelles de rhubarbe
- Préchauffez le four et préparez de fines lamelles de rhubarbe à l'aide d'une mandoline. Faites-les cuire avec du sucre jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Étape 5 : Montage de la tarte
- Étalez la pâte et foncez un plat à tarte, précuisez-la au four.
- Ajoutez la crème d’amandes puis la compotée de rhubarbe, et disposez les lamelles sur le dessus.
Suivez ces étapes pour réaliser une tarte à la rhubarbe qui impressionnera famille et amis !
