Les farines de blé, essentielles pour une multitude de recettes, sont classées par type. Entre T45, T80 et T110, laquelle choisir ? Bruno Cormerais, célèbre juré de La Meilleure Boulangerie de France, partage son expertise.
Les différents types de farine
Les farines de blé se distinguent par leur taux de cendre, c'est-à-dire la quantité de minéraux qu'elles contiennent. Voici un aperçu des types de farine les plus courants :
- T45 : idéale pour les pâtisseries délicates, elle offre une texture légère.
- T80 : multifonctionnelle, elle convient parfaitement pour le pain et les viennoiseries.
- T110 : à privilégier pour les pains rustiques grâce à sa richesse en nutriments.
Recommandations de Bruno Cormerais
Bruno Cormerais met en avant l'importance de choisir une farine adaptée à la recette. Pour lui, la T80 est souvent la meilleure option pour son équilibre entre légèreté et richesse. De plus, il souligne que la provenance des grains joue un rôle crucial dans la qualité de la farine.
Consommation et bienfaits
En plus de sa qualité culinaire, choisir la bonne farine a aussi des impacts sur la santé. Opter pour des farines moins raffinées comme la T80 ou T110 peut enrichir notre alimentation en fibres et minéraux, contribuant ainsi à un régime plus équilibré.
En résumé, se plonger dans le monde des farines est essentiel pour tout passionné de cuisine. Grâce aux conseils éclairés de Bruno Cormerais, il devient plus facile de sélectionner le bon type de farine pour chaque plat, garantissant ainsi des résultats savoureux.
