Faites l'expérience d'un voyage gustatif en préparant les célèbres sablés nantais au chocolat, une création du chocolatier talentueux Vincent Guerlais. Ces biscuits croquants, réunissant un délicieux gianduja de chocolat et de noisettes, sauront séduire vos papilles et raviver vos souvenirs d’enfance.
Ingrédients pour environ 12 biscuits
Pour les biscuits sablés :
- 180 g de beurre frais
- 115 g de sucre glace
- 255 g de farine
- 2 g de fleur de sel de Guérande
- 1 œuf
- 1 gousse de vanille
Pour le gianduja :
- 90 g de noisettes torréfiées
- 1 gousse de vanille
- 170 g de chocolat au lait (40 % de cacao)
Préparation des sablés et de la garniture
- Préparer les biscuits : Dans le bol d'un batteur, crémez le beurre pommade avec le sucre glace, puis ajoutez la fleur de sel et les graines de la gousse de vanille. Incorporez ensuite l'œuf entier et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement la farine en mélangeant à petite vitesse jusqu'à complète incorporation.
- Repos et découpe : Formez un pâton avec la pâte, couvrez-le d'un film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Étalez ensuite la pâte sur un plan de travail légèrement fariné à environ 2,5 mm d'épaisseur. Détaillez des galettes à l'aide d'un emporte-pièce et enfournez-les à 170/180°C pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir.
- Préparer le gianduja : Dans un mixeur, combinez les noisettes torréfiées, le chocolat au lait et les graines de la deuxième gousse de vanille, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Assemblage des biscuits : Remplissez une poche à douille avec le gianduja et déposez-en sur un biscuit. Recouvrez avec une autre galette, en veillant à bien aligner les bords. Répétez l'opération avec le reste des biscuits. Laissez reposer environ une heure avant de déguster pour permettre aux saveurs de se marier.
Conseil pratique : Si la pâte devient trop chaude lors de l'étalage, placez-la au réfrigérateur pendant quelques minutes pour raffermir le beurre.
