Dans un monde où la consommation de viande est de plus en plus scrutée pour son coût et son impact écologique, les Français continuent d’en consommer, un sur trois en mangeant quotidiennement. Cependant, il est crucial de prendre des précautions lors de la congélation de la viande pour éviter les maladies alimentaires. Slim et Karim, les jumeaux derrière la boucherie Les Jumeaux aux Lilas (93), partagent cinq règles simples à suivre.
1. Surveillez la température de votre congélateur
Pour garantir la sécurité de la viande, assurez-vous que la température de votre congélateur reste en dessous de -18 °C. Un niveau de froid plus bas est toujours meilleur pour conserver la qualité du produit.
2. Ne surchargez pas votre congélateur
Évitez de remplir votre congélateur à plus de 75 %. Une bonne circulation de l'air est essentielle pour une congélation uniforme, sinon des zones de chaleur peuvent compromettre la viabilité de la viande.
3. Évitez le passage direct du congélateur au barbecue
Laissez la viande décongeler lentement dans le réfrigérateur pendant 3 à 4 heures pour les petites pièces et jusqu'à 14 heures pour les plus grosses. Cela empêche la prolifération de bactéries. En cas d'urgence, vous pouvez utiliser le mode décongélation du micro-ondes. Notez que les steaks hachés peuvent être cuits directement sans décongélation préalable.
4. Transportez votre viande avec précaution
Utilisez un sac isotherme et des blocs de glace lorsque vous achetez de la viande. Si la chaîne du froid est rompue avant la congélation, cela peut affecter le goût et poser des risques d'intoxication alimentaire.
5. Entretenez votre congélateur
Nettoyez votre congélateur tous les six mois avec du vinaigre blanc pour garantir un environnement sain. Une bonne hygiène est essentielle pour éviter les contaminations.
Conseils supplémentaires pour une congélation sans risque
Les jumeaux bouchers insistent sur une erreur courante : ne rincez pas le poulet avant de le congeler. Cela peut favoriser l'infiltration d'eau et créer un environnement propice aux bactéries.
Notez également que toutes les viandes ne se congèlent pas. Évitez de congeler la charcuterie trop aqueuse ou déjà tranchée finement, comme le jambon blanc. Enfin, même si la congélation peut tuer certains parasites tels que ceux responsables de la toxoplasmose, elle ne tue pas toutes les bactéries. Lors de la décongélation, ces dernières peuvent reprendre leur multiplication. Il est donc primordial de bien cuire la viande à au moins 70 °C pour garantir une sécurité alimentaire, surtout pour les populations vulnérables comme les femmes enceintes et les jeunes enfants.
