« Le café, ce n’est pas que du café ! » Cette phrase d’Hippolyte Courty, pionnier du café de spécialité, évoque bien plus qu'une simple boisson. La culture du café évolue, et les coffee shops, en particulier, incarnent cette transformation, remplaçant les traditionnels comptoirs de bistrot par des lieux d’expérience. Avec l’arrivée de chaînes comme Starbucks, une authentique révolution a eu lieu en France, dont l'engouement pour le café n'est plus à prouver.
La montée en puissance des coffee shops
Le phénomène des coffee shops, né dans les pays anglo-saxons, a pris de l’ampleur en France au cours des dernières années. Ce renouveau ne se limite pas à une simple offre de café ; il s'agit d'une véritable expérience de consommation. La popularité des boissons comme le matcha latte et la mise en avant des cafés de spécialité ont redéfini les attentes des consommateurs. Des machines sophistiquées pour baristas et des méthodes d'extraction innovantes, comme la Chemex, dominent les établissements modernes, qui se concentrent sur la qualité et la provenance des grains.
Nicolas Piégay et son approche novatrice
Nicolas Piégay fait partie de cette nouvelle vague de restaurateurs engagés. Après un séjour en Australie, il ouvre en 2010 KB Coffee Roasters à Paris, un coffee shop qui attire rapidement les foules. Avec plus de quarante mètres carrés pour accueillir les amateurs de café, Nicolas est convaincu que l’ambiance et le confort sont essentiels. Il transforme l’espace initial après seulement quelques mois pour mieux accueillir les visiteurs et améliorer leur expérience. En 2012, il décide de recentrer son offre autour du café, en enlevant les sodas et autres boissons alcoolisées, se concentrant sur l’essence même de la culture caféinée.
Un lieu de rencontre et de créativité
En 2019, l’ouverture de Back in Black témoigne de son succès. Ce nouvel espace, avec son atelier de torréfaction, se transforme rapidement en un lieu populaire, où les clients peuvent savourer des plats savoureux tout en profitant d’un cadre inspirant. L’absence de pression commerciale créée une atmosphère détendue, propice aux rencontres et à la créativité. Les visiteurs y viennent non seulement pour le café, mais aussi pour échanger, travailler, ou simplement passer un bon moment. Au-delà de la boisson, c’est une véritable philosophie de vie qui émerge autour de l’expérience du café.
