Quand les températures baissent, rien de tel qu'un bon bouillon pour se réchauffer. Philippe Etchebest, chef cuisinier renommé, nous propose une recette de fond blanc de volaille savoureux, parfait pour les soirées d'automne.
Transformez votre carcasse de volaille en un délice
Après avoir préparé un poulet rôti, que faire de la carcasse? Philippe Etchebest a la solution : utilisez-la pour concocter un bouillon qui rehaussera vos plats ! Ce fond blanc est souvent la base de nombreuses recettes délicieuses. Et pour finir votre repas en beauté, pourquoi ne pas tester les desserts du chef, tels que la tarte au citron ou le crumble aux pommes ?
Ingrédients pour un bouillon savoureux
- 2 carottes, pelées et coupées
- 1/2 poireau, tranché
- 1 oignon, coupé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 1 carcasse de volaille
- 2 l d’eau
- 150 ml de vin blanc
- 4 branches de persil frais
- 2 feuilles de laurier frais
Étapes pour réaliser votre bouillon
- Préparez les légumes en les coupant et en les écrasant comme indiqué.
- Disposez la carcasse dans un faitout, ajoutez le vin et l'eau jusqu'à couverture.
- Incorporez les légumes et assaisonnez avec du sel. Laissez mijoter pendant 2 heures.
- Chinoisez le bouillon pour retirer les solides, et servez chaud.
Pour une extraction optimale du bouillon, Philippe propose une astuce : utilisez une boîte de conserve comme support pour le chinois, afin de faciliter cette étape cruciale.
