Redécouvrez un classique de la gastronomie française avec ce rôti de veau au cidre, une véritable madeleine de Proust qui nous ramène aux saveurs des repas partagés en famille. Ce plat mijoté et généreux est idéal pour créer des moments chaleureux autour de la table.
20 minutes | 1 heure 30 minutes | Budget : €€€
Ingrédients
Pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 1 kg de rôti de veau
- 750 ml de cidre brut
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 2 oignons
- 4 carottes
- 50 g de beurre doux
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau éminceur
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Pelez les oignons et émincez-les. Pelez également les carottes et découpez-les en rondelles.
Étape 3
Faites fondre le beurre dans la cocotte en fonte à feu moyen. Une fois le beurre fondu, faites dorer le rôti sur toutes ses faces.
Étape 4
Saupoudrez le rôti avec la farine et remuez pour l'enrober légèrement.
Étape 5
Ajoutez les oignons et les rondelles de carottes autour de la viande et laissez colorer.
Étape 6
Versez le cidre brut pour déglacer la cocotte, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et enfournez pendant environ 1 heure et demie. Pensez à arroser le rôti avec son jus régulièrement.
Étape 7
À la fin de la cuisson, incorporez la crème fraîche dans la cocotte pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, filtrez le jus de cuisson avant d'ajouter la crème fraîche.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat savoureux, optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Apremont ou un Chardonnay léger, qui mettront en valeur les saveurs du cidre.
Historique du plat
Ce plat traditionnel trouve ses racines dans les campagnes françaises, où le cidre était couramment utilisé pour apporter douceur et acidité aux plats mijotés. Le veau, avec sa tendreté, se prête parfaitement à une cuisson lente.
Service
Servez des tranches de rôti sur des assiettes préchauffées, nappées de sauce au cidre crémeuse, en les garnissant de rondelles de carottes et d'oignons.
