Les œufs sont des aliments polyvalents, riches en protéines et en vitamines, que l'on retrouve dans de nombreuses cuisines. Une récente étude de Circana a révélé que durant la période de juillet 2024 à juillet 2025, 226 œufs en moyenne sera consommé par habitant. Cependant, il est fréquent d’oublier les œufs achetés, provoquant des interrogations sur leur consommation après plusieurs semaines. Quand peut-on les manger en toute sécurité ? Voici des conseils pratiques pour conserver vos œufs sans risque.
Durée de conservation des œufs
En général, les œufs frais ont une date de consommation recommandée (DCR) de 28 jours après leur ponte, indiquée sur l'emballage ou la coquille. Bien que vous puissiez consommer vos œufs jusqu'à un mois après cette date, cela dépend surtout de leur conservation. Vérifiez toujours la date de durabilité minimale, le code du centre d'emballage et l’adresse du producteur. Les œufs en vrac portent également des informations sur leur provenance, inscrites directement sur la coquille.
Conservation des œufs : les bonnes pratiques
En France, les œufs ne sont pas lavés après la ponte, conservant ainsi une fine couche protectrice contre les bactéries. Cette particularité permet de conserver les œufs à température ambiante, à condition qu’ils soient stockés dans un endroit frais, sec et sombre, à ne pas dépasser 22 degrés Celsius. Vous pouvez également les réfrigérer, mais il est préférable de les placer dans le compartiment principal, plutôt que dans la porte du réfrigérateur, pour éviter les variations de température nuisibles.
Prévenir l'intoxication alimentaire
Si la date de péremption de votre œuf est dépassée et que vous avez des doutes, vérifiez l'intégrité de la coquille. Un œuf fissuré doit être jeté. Une méthode simple pour tester la fraîcheur consiste à plonger l'œuf dans un verre d'eau : s'il coule, il est encore frais ; s'il flotte, il est périmé et doit être jeté. Si vous décidez de consommer un œuf après la date de péremption, il est conseillé de le cuire. La diététicienne Corinne Fernandez insiste sur le fait que « les œufs doivent être bien cuits, évitez les préparations crues comme les mayonnaises et les mousses au chocolat ». À partir du moment où vous suivez ces conseils, vous minimisez le risque d'intoxication alimentaire, de maux de ventre ou de diarrhées.
