Une recette raffinée qui allie tradition et gourmandise.
Préparation de la glace : les étapes
1) Dans une casserole, faites cuire le sirop à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une belle couleur caramel. Retirez du feu et ajoutez le beurre en morceaux ainsi que la fleur de sel. Mélangez bien, puis incorporez la crème. Remettez sur le feu, ajoutez l'extrait de vanille et la moitié du lait. Remuez jusqu'à homogénéité, puis laissez tiédir.
2) Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs pour les blanchir. En continuant de fouetter, incorporez le mélange de sirop en filet. Transvasez le tout dans la casserole et chauffez à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à épaississement. Versez dans un saladier sur de la glace, ajoutez le reste du lait et remuez régulièrement pour refroidir. Réfrigérez pendant 1 heure, puis versez dans une sorbetière et turbinez pendant 30 minutes. Conservez ensuite au congélateur.
Préparation des biscuits Anzac
3) Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre et le sirop ensemble, puis laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la farine, les flocons d'avoine, la noix de coco, le sucre et le gingembre. Dissolvez le bicarbonate dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude et incorporez-le dans la casserole.
4) Formez 24 boules de pâte d'environ une cuillère à soupe chacune. Disposez-les sur deux plaques recouvertes de papier sulfurisé et aplatissez légèrement. Enfournez chaque plaque individuellement pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir.
Assemblage des sandwichs
5) Sur la moitié des biscuits, déposez une généreuse couche de glace. Recouvrez avec le reste des biscuits, en appuyant légèrement pour former des sandwichs. Servez immédiatement ou conservez-les au congélateur pour plus tard.
Ces sandwichs promettent d'apporter un vrai goût de l'été à vos desserts !
