Des bourgeons de cassis séchés et broyés pour cette nouvelle épice à saupoudrer sans modération.
Fruitée, acidulée et légèrement piquante, cette toute nouvelle épice qui vient tout droit de Bourgogne est déjà prête à enchanter nos plats cet automne. Appelée poivre de cassis, elle promet d'ajouter une touche unique à diverses recettes.
Malgré son nom, cette poudre aux teintes violettes n'a pas vraiment la saveur du poivre traditionnel. Issue du séchage et du broyage de bourgeons de cassis, elle dégage un parfum enivrant et une acidité distincte, tout en évitant la douceur du fruit. Conçu par des producteurs de cassis face à une surproduction liée à l'industrie de la parfumerie, ce poivre a rapidement ravi les papilles des chefs bourguignons.
Patrick Bertron, un chef étoilé, a été le premier à l'intégrer dans ses plats au Relais Bernard Loiseau, à Saulieu, où il l'associe à des figues dans un coulis qui accompagne le pigeon. Pour une option plus simple, le chef David Zuddas suggère d'en saupoudrer sur un œuf soigneusement cuit à basse température. Que ce soit sur une terrine, un gâteau au chocolat, un fromage ou un poisson, cette poudre fruitée ouvre un champ infini de possibilités culinaires.
Retrouvez cet ingrédient novateur en épiceries fines. Pour plus d'informations, appelez le 03 80 21 42 56.
