François Perret, chef pâtissier du Ritz, sublime les souvenirs d'enfance à travers ses créations. Découvrez son parcours et sa passion pour la pâtisserie.
Parcours d’un chef authentique
Originaire de Bourg-en-Bresse, François Perret découvre la pâtisserie grâce à sa grand-mère. Son émerveillement face aux desserts le pousse à s'orienter vers cette voie. À 18 ans, il décroche son CAP et commence son apprentissage auprès de Pierre André dans sa ville natale. Ce premier pas marquera le début d'une carrière éblouissante.
Ascension dans le monde de la haute pâtisserie
François gravit rapidement les échelons des palaces parisiens. Après des expériences enrichissantes au Meurice et au George V, il rejoint l'hôtel Lancaster et travaille avec le célèbre chef Michel Troisgros. En 2015, il intègre le Ritz comme chef pâtissier, apportant une touche d'originalité avec ses créations, notamment ses cakes marbrés et madeleines.
Les créations emblématiques de François Perret
- Entremets madeleine
- Chou-fleur revisité
- Meringue croquante
- Tarte Tatin
- Tarte au chocolat
- Soufflés au chocolat
Son livre « Instants sucrés au Ritz Paris » propose plus de 60 recettes, permettant à chacun de recréer ses joyaux. Sa passion pour la pâtisserie, sa simplicité et son dévouement sont des sources d'inspiration, tant pour ses clients que pour ses pairs.
Plein d'énergie, il travaille également sur des projets, comme la série documentaire « The Chef in a Truck », où il partage son amour pour la gastronomie. François Perret, c'est bien plus qu'un pâtissier, c'est un créateur de souvenirs sucrés qui n'exclut aucun effort pour faire plaisir. Qu'attendez-vous pour goûter ses délices ?
