Bien que les huîtres, le foie gras, le chapon et la bûche soient souvent au cœur des repas de réveillon, les occasions de se rassembler pour des dîners plus légers, comme un buffet, fleurissent en cette période de Noël. Pour ajouter une touche de verdure et répondre aux envies de tous, voici cinq recettes de salades festives préparées avec des fruits et légumes bio de saison.
Salade de chou kale aux noix, bleu et cranberries
Cette salade végétarienne met en avant les produits de saison et prouve que l'hiver peut aussi rimer avec fraicheur. Voici les ingrédients nécessaires :
- 200 g de chou kale cru
- 140 g de chou rouge cru
- 1 pomme acidulée bio (Boskoop, Cox Orange…)
- 1 oignon rouge
- 60 g de cranberries
- 60 g de cerneaux de noix
- 60 g de fromage bleu (Auvergne ou Causses)
- 1 jus de citron
- Ciboulette, menthe
- Huile d'olive ou crème fraîche
- Sel, poivre
Émincez le chou kale et le chou rouge, puis hachez l'oignon et la pomme. Mélangez délicatement tous ces ingrédients dans un saladier.
Ajoutez les dés de fromage, les noix, les cranberries et les herbes fraîches. Pour la vinaigrette, mélangez l'huile ou la crème, le jus de citron, le sel et le poivre, puis versez sur la salade avant de servir, en garnissant avec quelques noix et cranberries.
Salade de mâche aux pommes et miel
Cette salade, qui peut être adaptée aux végétariens en omettant les lardons, est idéale avec des produits de saison :
- 4 pommes bio : 2 acidulées et 2 sucrées
- 500 g de mâche
- 1 échalote
- 100 g de lardons
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 pointe de moutarde
- Sel, poivre
Faites cuire les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Dans cette même poêle, faites sauter les pommes en cubes avec un peu de miel. Préparez la vinaigrette en fouettant l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et poivre, puis mélangez avec les lardons, les pommes et l'échalote. Ajoutez la mâche uniquement au moment de servir.
Salade de mâche anisée aux agrumes
Cette salade vive et rafraîchissante est parfaite après un repas copieux. Rassemblez :
- 300 g de mâche
- 2 avocats
- 1 radis noir ou radis roses
- 1 bulbe de fenouil
- 1 pamplemousse
- 1 jus de citron
- 40 g de noisettes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 pointe de moutarde
- Sel, poivre
Préparez tous vos ingrédients en dés et tranches, puis mélangez-les. Pour la sauce, mélangez l'huile, le jus de citron, la sauce soja, la moutarde, sel et poivre. Versez sur les légumes, en ajoutant la mâche juste avant de servir.
Ces recettes de salades sont idéales pour apporter une touche de légèreté et de fraîcheur à vos repas de fête, tout en restant gourmandes et savoureuses.
