La préparation traditionnelle des pâtes en Italie est un savoir-faire qui se transmet de génération en génération. Ce n’est pas simplement une tâche culinaire, mais une véritable célébration des saveurs et des textures.
Ingrédients essentiels
- 400 grammes de pâtes penne
- 10 grammes de sel de mer
- 5 grammes de poivre noir fraîchement moulu
- 50 millilitres d'huile d'olive extra vierge de haute qualité
- 100 grammes de parmesan râpé
Ustensiles nécessaires
- Une grande casserole
- Une passoire
- Un grand bol
Préparation étape par étape
Commencez par remplir une grande casserole d'eau et ajoutez le sel de mer. Portez le tout à ébullition. Une fois l'eau bouillante, incorporez les pâtes penne. Laissez cuire à découvert tout en remuant de temps en temps.
Lorsque les pâtes atteignent la consistance parfaite d''al dente', soit cuites mais encore fermes sous la dent, égouttez-les à l'aide d'une passoire. Ensuite, transférez-les dans un grand bol et ajoutez l'huile d'olive, en mélangeant délicatement pour bien les enrober.
Finalement, assaisonnez avec le poivre noir et parsemez généreusement de parmesan râpé pour une finition savoureuse.
Astuce de chef : Évitez d'ajouter de l'huile à l'eau de cuisson. Cela permettra aux sauces de mieux adhérer aux pâtes, réduisant ainsi le risque qu'elles ne collent entre elles.
En accompagnement, un verre de chianti fera merveille, alliant des notes fruitées et épicées qui s'harmonisent parfaitement avec le parmesan.
La méthode italienne de cuisson des pâtes privilégie la texture 'al dente', un élément fondamental pour garantir l’authenticité des plats italiens.
