Si vous rêvez de savourer le meilleur chocolat au monde, préparez-vous à être surpris. La quête du chocolat d'exception ne se limite pas à un seul goût ou à une marque, car chaque chocolat révèle des nuances qui évoquent des émotions et des souvenirs. Selon des experts de l'industrie et des passionnés, la qualité du chocolat se mesure à travers de nombreux critères, incluant l'origine des fèves, les techniques de fabrication et les spécificités du savoir-faire du chocolatier.
Les chocolatiers de renom privilégient généralement des fèves d'origine unique, provenant de terroirs réputés pour leurs caractéristiques aromatiques uniques. Des variétés telles que le Criollo et le Nacional sont très prisées par les artisans. Le Criollo est souvent considéré comme la crème de la crème, en raison de son goût délicat et de ses arômes subtils, tandis que le Nacional, cultivé en Équateur, est réputé pour ses notes florales et fruitées. Cela souligne l'importance de la traçabilité du cacao, élément crucial dans la garantie d'une qualité supérieure.
Une fois les fèves sélectionnées, le travail devient précis et méticuleux. Le chocolatier ajuste la torréfaction pour faire ressortir les meilleures notes aromatiques, un processus qui nécessite expertise et intuition. Selon un rapport de Ouest-France, le conchage est tout aussi essentiel, car il permet d'obtenir une texture ultralisse, révélant ainsi toute la richesse des saveurs.
En matière d'ingrédients, les chocolats les plus raffinés se limitent souvent à une composition pure : pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. L'absence d'huiles végétales ou d'additifs renforce la qualité du produit. La dégustation devient alors un moment privilégié, où l'on admire la brillance de la tablette et le son délicat du chocolat craquant.
Pour une expérience optimale, les amateurs de chocolat noir devraient se tourner vers ceux contenant 70 % de cacao ou plus, de préférence d'origine unique. En Europe, des marques comme Amedei en Italie et Läderach en Suisse sont souvent citées parmi les meilleures chocolateries au monde. Toutefois, le Grand Ouest français n'est pas en reste, avec des maîtres chocolatiers comme Vincent Vallée, sacré meilleur chocolatier du monde en 2015, ou d'autres artisans talentueux comme Vincent Guerlais, qui continuent d'élever l'art du chocolat à de nouveaux sommets.
