Avec cette méthode, dites adieu aux purées insipides et floconneuses ! Le chef Norbert Tarayre partage sa technique pour obtenir une purée lisse, onctueuse et pleine de saveurs à tous les coups.
Si la dernière fois que vous avez tenté de faire une purée maison s'est soldée par un échec, vous n'êtes pas seul. Des pommes de terre explosées pendant la cuisson, une purée visqueuse et insipide... C'est souvent le résultat de quelques erreurs courantes. Mais dorénavant, grâce aux conseils de Norbert Tarayre, vous ne commettrez plus jamais les mêmes fautes !
L'importance d'une cuisson maîtrisée
Le secret d'une bonne purée réside dans la cuisson précise des pommes de terre. Beaucoup d'entre nous commettent l'erreur de les faire bouillir trop vigoureusement. "Il est essentiel de les faire frémir, mais surtout pas de les faire bouillir", insiste le chef. Pourquoi ? Lorsque l'eau pénètre dans les pommes de terre, celles-ci éclatent et deviennent trop hydratées, rendant la purée aqueuse. Pour éviter cette situation, démarrez toujours la cuisson à l'eau froide. Pour un kilo de pommes de terre, comptez environ 40 minutes de cuisson à frémissement. Pensez également à choisir des pommes de terre de taille homogène, c'est crucial pour obtenir une purée parfaitement lisse.
Aromatiser votre purée : un goût inégalé
Pour donner à sa purée une saveur unique, le chef a un petit secret : il ajoute des aromates à l'eau de cuisson. Ail écrasé, laurier, thym, ou vert de poireau, utilisez ce que vous avez sous la main pour parfumer le bouillon. Après la cuisson, épluchez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes. Puis, remettez la purée dans la casserole, enrichissez-la avec un mélange de lait et de crème, ainsi qu'une belle dose de beurre.
- Lait : 200 g
- Crème fraîche : 50 g
- Beurre : 300-400 g
Incorporez le mélange chaud de lait et de crème, en fouettant sur feu doux, puis ajoutez le beurre coupé en petits cubes. Avec ces astuces, la purée parfaite n'aura plus de secrets pour vous !
