Le far breton est un dessert emblématique de la Bretagne, traditionnellement préparé avec des pruneaux. Mais imaginez un instant y ajouter des framboises. C'est exactement ce qu'a fait Marjorie, une pâtissière créative qui a décidé de revisiter cette recette ancestrale avec ce fruit acidulé.
Un dessert aux origines riches
Le far breton remonte jusqu'au XVIIIe siècle et, à ses débuts, il était confectionné avec des ingrédients salés comme le blé noir, la viande ou le poisson. Ce n'est qu'au XIXe siècle qu'il a évolué pour devenir le gâteau sucré que nous connaissons aujourd'hui, composé de lait, d'œufs et de farine, souvent agrémenté de pruneaux. Ces fruits secs ont été intégrés au fil du temps en raison de leur bonne conservation, prisés par les marins celtes.
La framboise : une alternative surprenante
Changer les pruneaux pour des framboises peut sembler osé. Cependant, Marjorie assure que cette substitution apporte une fraîcheur inédite au dessert et améliore sa texture, car les framboises libèrent un peu de jus lors de la cuisson. Pour elle, le far breton se transforme en un délice plus léger et onctueux. Elle partage sa recette sur les réseaux sociaux, suscitant un débat parmi les puristes du far breton.
Recette du far breton aux framboises
Pour essayer cette variante, commencez par battre 2 œufs avec 45 g de sucre et 15 g de sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez progressivement 130 g de farine de blé et une pincée de sel, puis incorporez 500 g de lait entier ou demi-écrémé, ainsi qu'un bouchon de rhum si désiré. Placez 200 g de framboises fraîches au fond d'un plat beurré de 15 x 20 cm, puis versez la préparation par-dessus. Enfournez à 180°C pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau inséré en ressorte légèrement humide. Laissez refroidir quatre heures au réfrigérateur avant de servir.
