Ultra croustillantes et dorées à souhait, les chouquettes sont le délice parfait pour un goûter ou un petit-déjeuner réconfortant. Ces petites merveilles avaient autrefois la réputation d’être offertes aux enfants sages, et aujourd’hui, elles continuent de séduire les palais de tous âges.
Une pâte à choux simplifiée
Le chef autodidacte Hugo Zeldine, reconnu pour sa capacité à rendre la pâtisserie accessible, partage sa recette de pâte à choux inratable. Pour préparer une belle fournée de chouquettes, commencez par faire chauffer 250 g d’eau avec 100 g de beurre, 5 g de sel et 5 g de sucre dans une casserole. Une fois que le mélange atteint l’ébullition, ajoutez 150 g de farine d’un coup et mélangez vigoureusement pour obtenir une panade lisse. Desséchez cette pâte sur feu doux pendant environ 5 minutes avant de la transférer dans un saladier.
Incorporation des œufs et mise en forme
Laissez tiédir la préparation puis incorporez progressivement 250 g d’œufs (soit environ 4 à 5 œufs selon leur taille), en mélangeant bien à chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Transvasez-la dans une poche à douille et formez de petits tas espacés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Pour faire briller vos chouquettes, n’oubliez pas de les saupoudrer généreusement de sucre grain.
Cuisson et conseils pour réussir ses chouquettes
Préchauffez votre four à 180 °C et enfournez vos chouquettes pendant 15 à 18 minutes, sans ouvrir la porte. Une fois dorées, laissez-les refroidir sur une grille. Pour garantir leur croustillant, un petit truc de chef : saupoudrez-les légèrement de sucre glace deux minutes avant la fin de la cuisson, ce qui ajoutera une belle caramélisation. Pensez également à pocher vos chouquettes sur une plaque légèrement humidifiée pour créer une vapeur, aidant ainsi la pâte à bien lever.
Pour les plus audacieux, n’hésitez pas à personnaliser votre pâte en ajoutant des zestes d’agrumes ou en glissant un cœur de crème ou de compote. Et pour ceux qui suivent un régime sans lactose, remplacez le beurre par une margarine végétale. Avec ces astuces, vous êtes assurés de réussir vos chouquettes à tous les coups !
