Rien ne vaut un bon plat de pâtes aux champignons pour apaiser les tracas d'une journée. Avec cette recette de Laurent Mariotte, vous allez découvrir comment sublimer des orecchiette, ces petites pâtes en forme d'oreilles, pour en faire un plat savoureux qui régalera jusqu'à six personnes.
Ingrédients nécessaires pour un délice
- 500 g d'orecchiette
- 300 g de champignons rosés de Paris
- 300 g de pleurotes
- 300 g de shiitakés
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 3 grandes cuillères d'huile d'olive
- 100 g de beurre
- 50 g de parmesan en copeaux
- Sel fin et poivre
Préparation des orecchiette aux champignons
Pour un plat de pâtes aux champignons parfaitement réussi, une cuisson minutieuse est essentielle. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Préparez les champignons en les nettoyant et en les éminçant.
- Dans une poêle haute, faites revenir les champignons de Paris avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les pleurotes et laissez cuire encore 4-5 minutes avant d'incorporer les shiitakés pour une cuisson uniforme et une belle coloration.
- Plongez les orecchiette dans l'eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, écrasez l'ail et hachez le persil.
- Ajoutez deux louches d'eau de cuisson aux champignons, puis mélangez avec l'ail et le persil. Égouttez les pâtes et incorporez-les à la préparation de champignons en ajoutant le beurre en morceaux.
- Terminez par un léger sautage pour enrober le tout et servez avec des copeaux de parmesan.
Astuces de chef : Pour mieux apprécier les saveurs, pensez à saler chaque type de champignon lors de leur cuisson pour renforcer leur goût naturel.
