Le kombu, une algue brune comestible du genre Laminaria, est prisée en Asie, notamment au Japon, en Corée et en Chine. Avec l'engouement croissant pour l'algoculture en France, sa popularité ne cesse d'augmenter. Ce trésor culinaire est surtout récolté sur les côtes bretonnes et au Japon, où il est cultivé avec soin.
Origines et variétés du kombu
Deux types de kombu sont principalement exploités : le kombu royal (Laminaria saccharina), caractérisé par ses longues bandes brunes, et le kombu breton (Laminaria digitata), plus sombre et épais. La récolte se fait de manière sauvage, principalement entre mars et septembre, lorsque ces algues sont à leur apogée.
Atouts nutritionnels du kombu
Le kombu est une véritable mine de nutriments. Avec seulement 43 kcal pour 100 g, il est chargé en iode, minéraux, et vitamines variées. Sa consommation peut également aider à réguler la thyroïde, à dynamiser les personnes fatigues et à faciliter la digestion. Grâce à sa richesse en sucres, il peut même être inclus dans les régimes diabétiques.
Utilisation en cuisine et conservation
En tant qu'exhausteur de goût naturel, le kombu est souvent ajouté aux plats pour rehausser les saveurs grâce à sa teneur en glutamate de sodium. Lorsqu'il est utilisé dans les potages, ragoûts ou pour assaisonner des viandes, il nécessite une cuisson prolongée. Disponible sous forme fraîche ou séchée, il peut être réhydraté facilement avant utilisation, ce qui le rend pratique à conserver.
