Les pâtes, notamment celles à base de blé dur, sont au cœur de nombreux repas. Leur apport calorique standard s'élève à environ 150 calories pour 100g cuites, quel que soit leur type. Pour favoriser la satiété, il est conseillé de choisir des pâtes plus grandes, qui nécessitent plus de mastication.
Pâtes complètes versus pâtes blanches
Au sein des variétés de pâtes, les options complètes se distinguent par leur composition nutritionnelle. Avec une légère différence calorique (120 à 125 calories pour 100g contre 131 pour les blanches), elles fournissent davantage de fibres, ce qui contribue à un meilleur sentiment de satiété. Cela encourage une consommation plus raisonnable.
Les alternatives peu caloriques
Outre les pâtes de blé, le marché propose des alternatives comme les pâtes de Konjak (Shirataki), qui ne contiennent que 20 calories pour 100g. Toutefois, elles sont moins nutritives, ne contenant ni vitamines ni minéraux essentiels. En revanche, les pâtes de légumineuses, telles que celles faites à base de lentilles ou de pois chiches, offrent un meilleur profil nutritionnel, avec un apport en protéines et en fibres qui favorise une meilleure satiété.
Optimiser la cuisson pour une meilleure santé
La méthode de cuisson joue également un rôle crucial. Les pâtes al dente ont un index glycémique (IG) plus bas, ce qui permet de les intégrer plus sainement dans un régime alimentaire. Par exemple, les spaghettis présentent un IG inférieur à d'autres formes de pâtes. En outre, les plats de pâtes peuvent rester sains si accompagnés judicieusement de légumes et de protéines maigres, rendant ainsi l'ensemble équilibré et nourrissant.
