Nina Métayer, l'une des pâtissières les plus talentueuses de sa génération, nous dévoile aujourd'hui son secret pour une mousse au chocolat inégalée. Lors d'une récente apparition dans l'émission de Laurent Mariotte, elle a partagé sa technique, marquée par un ingrédient inattendu : une crème anglaise infusée au thé Earl Grey. Cet ajout subtil rehausse non seulement la richesse du chocolat, mais offre également une profondeur de goût remarquable.
Ingrédients nécessaires
- 150 g de chocolat noir (70 % de cacao)
- Cacao en poudre pour le dressage
Pour la crème anglaise :
- 70 cl de lait entier
- 7 cl de crème liquide (35 % de m.g.)
- 1 sachet de thé Earl Grey
- 2 jaunes d'œufs
Pour la crème montée :
- 34 cl de crème liquide
Étapes de préparation
Pour réaliser cette délicieuse mousse, commencez par concocter la crème anglaise pour qu'elle puisse s'imprégner des arômes du thé Earl Grey.
- Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu'à ébullition. Ajoutez le sachet de thé et laissez infuser à feu doux pendant environ 15 minutes.
- En parallèle, hachez le chocolat finement et faites-le fondre au bain-marie.
- Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs et incorporez progressivement le mélange chaud de lait et de crème infusé. Fouettez bien et remettez le tout dans la casserole pour épaissir à feu doux, sans jamais laisser bouillir.
- Montez la crème liquide en une consistance légèrement coulante, idéale pour incorporer.
- Mélangez un tiers de la crème anglaise avec le chocolat fondu, puis ajoutez le reste tout en continuant à amalgamer délicatement la crème fouettée. Laissez prendre la mousse au frais pendant au moins deux heures.
Servez en saupoudrant de cacao juste avant de déguster. Une astuce précieuse : fondre le chocolat au bain-marie permettra d'éviter qu'il ne brûle, garantissant ainsi une mousse parfaite.
