Immergez-vous dans la richesse de la cuisine autrichienne avec le célèbre Wiener Schnitzel, une escalope dorée et croustillante qui a conquis les gourmets du monde entier. Voici comment préparer ce plat emblématique à la perfection.
Ingrédients essentiels
- 4 escalopes de veau
- Farine, œufs, chapelure en quantités nécessaires
- Huile de tournesol et beurre clarifié
- Un citron pour assaisonner
- Sel et poivre
Préparation minutieuse
Pour commencer, utilisez un attendrisseur pour assouplir les escalopes. Ensuite, préparez une panure en trois étapes : farinez les escalopes, trempez-les dans des œufs battus, puis enrobez-les de chapelure. Assurez-vous que chaque couche adhère bien pour un croustillant optimal.
Dans une poêle large, chauffez un mélange d'huile et de beurre clarifié, idéal pour la cuisson à haute température sans brûler. Faites frémir les escalopes jusqu'à obtenir une belle dorure des deux côtés. Une fois cuites, égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de graisse.
Accompagnement parfait
Pour sublimer votre Wiener Schnitzel, servez-le avec des quartiers de citron et accompagnez-le d'un vin blanc autrichien tel qu'un Riesling sec ou un Grüner Veltliner. Que vous choisissiez la version traditionnelle au veau ou une alternative plus économique avec du porc, ce plat ne manquera pas d'impressionner grâce à sa texture croustillante et son goût inoubliable.
