SÉLECTION - Traditionnelles, chocolatées ou aux agrumes... Voici notre cuvée 2025 des galettes et brioches des Rois.
La période des festivités ne s’arrête pas aux mets de fin d’année. Les galettes et brioches des Rois sont à l’honneur pour célébrer l’Épiphanie. Les créations de cette année oscillent entre tradition et modernité, mettant en scène la créativité des chefs pâtissiers. Des saveurs innovantes, chocolatées ou fruitées, voici notre sélection des 27 coups de cœur pour 2025.
Pour les amateurs de tradition
La galette des Rois reste fidèle à ses racines avec une pâte feuilletée et une garniture en frangipane. Des chefs comme Sébastien Gaudard se distinguent avec une recette traditionnelle, alliant une pâte dorée à une crème d’amandes subtilement relevée de rhum de Martinique. À Paris, le renommé Café de la Paix propose également une galette riche en crème d’amande associée à une crème pâtissière sous un croquant feuilleté.
Des créations audacieuses et uniques
L’Épiphanie est le terrain idéal pour l’imagination des chefs. Le chef pâtissier Léandre Vivier, du Burgundy à Paris, présente une galette sous forme de bouquet de fleurs. Un visuel captivant, agrémenté de frangipane et de noix de pécan croquantes. Claire Santos Lopes, du Royal Champagne Hotel & Spa, joue avec les motifs d’un échiquier en proposant une galette chocolatée à la cannelle. Enfin, Anne Coruble, de The Peninsula Paris, sublime une pâte feuilletée en épi de céréales, garnie d’une frangipane délicate aux noisettes et à la vanille fumée.
L’alternative brioche
Pour certains, la brioche moelleuse est un incontournable. Benoît Castel propose une brioche fine parfumée à la fleur d’oranger, embellie de fruits confits et de grains de sucre. D’autres, comme Le Boulanger de la Tour, offrent une brioche généreusement fourrée à la crème de marrons, décorée de meringues croustillantes et de myrtilles. De quoi ravir les tables des gourmands pour l’Épiphanie.
