Que ce soit en sauce au beurre persillé ou bien en croustillant, les escargots sont des mets raffinés qui embellissent vos repas de fête. Voici trois recettes délicieuses pour régaler vos convives pendant les célébrations de Noël et du Nouvel An.
Nous vous avons déjà proposé une variété de plats tels que des huîtres, du saumon fumé, ou encore du foie gras, mais n'oublions pas un plaisir culinaire incontournable : les escargots ! Découvrez ces trois recettes savoureuses à base d'escargots pour le plaisir de vos papilles.
- La tradition revisité des escargots au beurre persillé
- Les escargots briochés et gratinés : un délice à partager
- Une croustade d'escargots : gourmand et original
La tradition revisité : escargots au beurre persillé
Classique et indémodable, cette recette met en avant la simplicité et le goût authentique des escargots. Après avoir préparé votre cassolette, n'oubliez pas de tremper du bon pain dans cette sauce au beurre persillé, pour un plaisir doublement savoureux !
Ingrédients pour 8 personnes :
- 48 escargots de Bourgogne cuits au naturel (1 boîte de 300 g)
- 48 coquilles d’escargots vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Ramollir le beurre à température ambiante et ébouillantez les coquilles pendant 5 minutes avant de les sécher. Égouttez les escargots.
- Hachez finement l’ail et les échalotes, puis ciselez le persil. Mélangez avec le beurre ramolli, salez et poivrez selon votre goût.
- Préchauffez le four à 210 °C. Garnissez chaque coquille d'une noisette de beurre persillé, d'un escargot, puis à nouveau de beurre.
- Disposez les coquilles garnies dans un plat allant au four et faites cuire pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à crépiter. Servez immédiatement accompagné d’une baguette croustillante.
Escargots briochés et gratinés : des mignardises apprécié
Offrez à vos invités une expérience gustative incroyable avec ces petites briochettes garnies d'escargots et de fromage, un mélange séduisant qui ne manquera pas de les surprendre.
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café rase de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler AOP suisse râpé
Pour le beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Fleur de sel, poivre
Montage :
- 64 escargots de Bourgogne (en conserve)
Préparation :
- Pour les briochettes, dans un robot, chauffez le lait, les œufs, la levure et le sucre à 37 °C. Ajoutez la farine et le sel, pétrissez pendant 5 minutes, puis incorporez le beurre en morceaux et laissez lever pendant 1 heure.
- Sur un plan de travail fariné, déposez la pâte dégazée et formez de petites boules à placer dans des moules à brioche. Laissez lever encore 45 minutes.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les briochettes de lait, saupoudrez d’emmentaler et enfournez pendant 6 à 7 minutes.
- Préparez le beurre d'escargot en mixant l'ail et le persil avec le beurre mou, la fleur de sel et le poivre. Réservez à température ambiante.
- Pour le montage, creusez légèrement les briochettes, insérez un escargot et ajoutez le beurre d'escargot. Remettez le chapeau et réservez au frais.
- Au moment de servir, réchauffez au four à 180 °C jusqu'à ce que le beurre soit fondu et la brioche moelleuse.
Croustades d'escargots : originalité au rendez-vous
Dégustez les escargots d'une manière inédite grâce aux croustades. Une recette à la fois délicieuse et élégante pour vous démarquer lors de votre repas festif.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 4 douzaines d’escargots en conserve
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
- Sel, poivre
Préparation :
- Cuisez les fonds d’artichauts selon les indications de l'emballage et coupez-les en petits dés.
- Revenez les échalotes dans une poêle avec du beurre, ajoutez les dés d’artichauts, les escargots égouttés, le céleri et le thym. Salez et poivrez. Laissez cuire 10 minutes.
- Incorporez le Noilly Prat et laissez évaporer 5 minutes. Ajoutez les pelures de truffe et la crème, puis laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez finalement le cerfeuil ciselé et rectifiez l'assaisonnement.
- Préchauffez votre four à 210 °C. Remplissez les croustades avec la préparation et enfournez pour 5 minutes. Servez chaud et savourez sans attendre !
