Dans le monde culinaire, la célèbre pêche Melba est une référence. Aujourd'hui, nous vous proposons une version audacieuse et savoureuse : la melba de tomate, qui remplace le fruit habituel par la tomate. Cette combinaison inattendue séduira les amateurs d'originalité à la recherche de nouvelles saveurs.
Préparation de votre melba de tomate à la burrata :
Soupe de tomate
- Découpez le poivron, l’oignon et les tomates en quartiers.
- Mélangez-les dans un plat adapté pour le four avec de l’ail, du basilic, de l'huile d’olive, du sel et une cuillère à soupe de sucre.
- Enfournez à 150°C pendant 2 heures pour faire compoter les ingrédients.
- Mixez le tout puis filtrez à l'aide d'un chinois. Ajustez l’assaisonnement avec du tabasco et du sel, puis placez au réfrigérateur.
Tartare de tomate
- Coupez les tomates en quartiers et incorporez la moitié de votre pistou.
Chantilly à la burrata
- Chauffez la crème avec la burrata, puis passez le mélange au chinois.
- Versez dans un siphon et ajoutez 2 cartouches de gaz.
- Réfrigérez pendant une nuit.
Dressage
Dans un grand verre, versez de la soupe de tomate jusqu'aux trois quarts. Ajoutez une cuillère de tartare de tomate et recouvrez de chantilly à la burrata. Pour finir, arrosez le tout de pistou.
Cette recette, signée Flora Mikula, est un vrai délice pour les papilles, alliant fraîcheur et créativité!
