Envie d'une crème brûlée délicieuse ? le chef philippe etchebest nous propose une version à personnaliser selon nos envies.
Chaque semaine, philippe etchebest éveille nos papilles. Après des beignets de pommes et une tarte tatin époustouflante, il s’attaque à un dessert incontournable : la crème brûlée. Irresistible avec sa texture fondante et croustillante, ce dessert peut cependant rapidement faire grimper le budget. Pour alléger la note, le chef la réalise sans vanille.
recette de crème brûlée sans vanille par philippe etchebest
Voici la base de la crème brûlée. Aromatisez-la à votre goût avec de la vanille, de la fleur d’oranger ou même du chocolat.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 6 jaunes d’œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 5 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 1/2 cuil. à café de vanille naturelle en poudre (facultatif)
- 50 g de cassonade
Étapes de la préparation :
- La veille, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Évitez de trop battre pour ne pas cuire les jaunes.
- Préchauffez le four à 110°C.
- Ajoutez le lait et mélangez légèrement avant d'incorporer la crème.
- Disposez des ramequins sur une plaque à rebord et versez la préparation dans chacun.
- Enfournez et ajoutez de l’eau dans la plaque pour une cuisson homogène. Laissez cuire 1 heure à 1h15.
- Après refroidissement, placez les ramequins au réfrigérateur pendant une nuit.
- Saupoudrez de cassonade et caramélisez avec un chalumeau.
Astuce : Si vous souhaitez ajouter de la vanille, le chef recommande d’utiliser 2 gousses.
techniques alternatives pour carameliser sans chalumeau
Pas de chalumeau ? Pas de souci ! le chef conseille d’opter pour un caramel cheveux d’ange à ajouter sur la crème, pour un joli décor croustillant. Une autre méthode simple consiste à passer les crèmes sous le gril du four. Si qu'il n'y a pas de gril, le micro-ondes fonctionne également pour un caramel moins croustillant mais tout aussi savoureux.
