Pour accompagner vos pâtes ou garnir des bruschettas, ce coulis de tomates fait maison apportera une touche ensoleillée à vos plats. Voici comment réaliser un coulis digne des plus belles tables italiennes !
Alors que la saison des tomates approche de sa fin, Laurent Mariotte vous invite à les préparer en bocal. Sur le plateau de l'émission Petits plats en équilibre, diffusée sur TF1, il propose une version authentique de la passata, le véritable coulis de tomates à l'italienne. Ce terme, passata, signifie "passée" en italien, car les tomates sont transformées en une pulpe soyeuse, sans peau. Laurent ajoute une touche personnelle à cette recette traditionnelle en incorporant une épice inattendue qui s'harmonise parfaitement avec la tomate. Découvrez sa préparation !
Les ingrédients du coulis de tomates à l'italienne de Laurent Mariotte
Pour sublimer la saveur de la tomate, Laurent Mariotte recommande d'ajouter une pincée de piment et un peu de curcuma, qui accentue le goût fruité de la tomate. Voici les quantités nécessaires pour préparer 4 grands bocaux ou 6 petits :
- 3 kg de tomates bien mûres
- 4 gousses d'ail
- 2 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 quignon de pain bien sec
- Gros sel gris, piment d'Espelette
Les étapes du coulis de tomates à l'italienne de Laurent Mariotte
Laurent prône l'utilisation de barquettes pour faciliter la congélation, mais vous pouvez également opter pour des bocaux à stériliser. Voici comment procéder :
- Lavez et retirez le pédoncule des tomates, puis coupez-les en quartiers. Passez-les au presse-purée ou au moulin à légumes au-dessus d'un saladier.
- Dans une grande cocotte, chauffez l'huile d'olive et ajoutez l'ail râpé, le romarin et le curcuma. Torréfiez pendant 2 à 4 minutes. Incorporez la pulpe de tomates, salez au gros sel et ajoutez le piment d'Espelette ainsi que le quignon de pain. Mélangez et laissez mijoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
- Retirez le quignon de pain et les branches de romarin, vérifiez l'assaisonnement puis laissez refroidir. Versez le coulis dans des barquettes adaptées au congélateur.
- Pour conserver le coulis dans des bocaux : remplissez des bocaux propres, placez-les dans un stérilisateur, couvrez d'eau, et portez à ébullition. Soupesez à frémissements pendant une heure, puis laissez refroidir dans le stérilisateur. Conservez dans un endroit sec et sombre, et utilisez-le dans la limite d'un an.
