À seulement 35 ans, Christopher Hache, chef étoilé à la tête du restaurant L'Ecrin, situé au sein de l'hôtel de Crillon, partage avec nous ses recommandations culinaires et ses astuces imprégnées d'une expertise unique.
Les meilleures adresses de Christopher Hache
Restaurant : Coretta, dans le 17e arrondissement. "Béatriz, la chef, est une amie précieuse et j’adore y passer du temps en famille et entre amis." 151 bis Rue Cardinet, 75017 Paris.
Épicerie : Mmmozza, célèbre pour son jambon blanc d’exception. "Un délice à ne pas manquer." 57 rue de Bretagne, 75003 Paris.
Boulangeries pâtisseries : Deux choix de prédilection : Yann Couvreur et Jacques Genin. "Ces deux artisans offrent des créations d'une qualité exceptionnelle." Yann Couvreur, 23 Rue des Rosiers, 75004 Paris. Jacques Genin, 133 rue de Turenne, 75003 Paris.
L'ingrédient fétiche du chef
"La fleur de sel, indispensable tant en cuisine qu'en pâtisserie."
Comment bien la sélectionner ?
"Optez pour du sel provenant de petits producteurs, récolté à 'fleur d'eau'. Il est important de noter que la fleur de sel a une date de péremption, ne dépassant pas trois mois."
Conservation : "Gardez-la dans un bocal hermétique pour préserver sa qualité."
Sa recette maison : "L'œuf à la coque, simple mais savoureux, servi avec une pointe de fleur de sel."
Les astuces du chef pour réussir ses plats
"Pour un œuf à la coque parfait, commencez par le sortir du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Cuisez-le pendant exactement 3 minutes et 10 secondes dans de l’eau bouillante, et accompagnez-le de pain beurré, de préférence de la boulangerie Chambelland dans le 11e arrondissement."
Le secret d’un plat réussi : "Du temps et une préparation faite avec passion sont essentiels."
