Persil, basilic, menthe... La conservation des herbes aromatiques peut poser des difficultés. Voici nos conseils pour en profiter toute l'année.
Techniques de congélation des herbes aromatiques
Au congélateur : Ciboulette, persil, menthe, thym et autres herbes peuvent être congelés. Cependant, les herbes fragiles comme le basilic perdent souvent leursaveur. La méthode de congélation dépend de l'herbe : certaines peuvent être congelées directement, d'autres exigent un traitement préalable.
- En sachet ou en boîte hermétique : Rincez et séchez soigneusement les herbes avant de les ciselées avec des ciseaux. Évitez les robots qui pourraient écraser les plantes.
- En branches : Pour le cerfeuil, le thym, le romarin et d'autres, rincez les branches et séchez-les avant de les congeler séparément dans du film alimentaire.
- En cubes : Utilisez un bac à glaçons pour combiner herbes ciselées et eau ou huile d'olive, puis congelez.
Conservation à l'huile
La méthode la plus populaire est probablement celle du pesto, préservant et intensifiant la saveur des herbes. Voici comment procéder :
- Effeuiller et rincer les herbes avant de les hacher.
- Ajoutez 5 % de leur poids en sel.
- Remplissez un pot avec le mélange et couvrez d'huile, en évitant les bulles d'air.
- Conservez au réfrigérateur pour une utilisation prolongée.
Vous pouvez également préparer un beurre aromatisé en utilisant du beurre ramolli et des herbes ciselées, pouvant être conservé un mois au frais.
