Avec sa recette de linguine alla busara, Julie Andrieu nous transporte à Venise, la ville des amoureux, sans même quitter notre cuisine. Qui aurait cru qu'un plat pourrait capturer l'essence de la Sérénissime ?
Après avoir exploré la cuisine asiatique et ses raviolis ou encore les douceurs bordelaises avec des cannelés, la journaliste culinaire nous invite cette fois-ci à savourer un plat emblématique de la tradition vénitienne : les linguine alla busara avec des crevettes. Disponible sur son compte Instagram, cette recette promet d’éveiller nos papilles.
Une recette traditionnelle à réaliser chez soi
Enfilez votre tablier et préparez-vous pour une aventure culinaire. Prévoyez environ 45 minutes pour la préparation et 30 minutes pour la cuisson. La récompense est un voyage gustatif inoubliable.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de crevettes crues
- 500g de linguine
- 500g de tomates fraîches ou cubes de tomates pelées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20 cl de vin blanc sec
- 1 petite cuillère de sucre
- 1 cuillère à café d'origan
- 1 petit piment
- 1 bouquet garni
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40g de beurre
- Persil ciselé, sel et poivre
Étapes de la recette :
- Explorez le goût en commençant par hacher finement l'oignon, puis faites-le revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Pelez les tomates en les plongeant brièvement dans l'eau bouillante, puis concassez-les.
- Ajoutez l'ail émincé dans la sauteuse, complétez avec les tomates, l'origan, et le piment entier. Assaisonnez.
- Dans une autre casserole, faites mijoter carapaces et têtes des crevettes avec de l'eau et du vin blanc, pendant 20 minutes.
- Intégrez le fumet extrait dans votre sauce tomate et laissez réduire pendant que vous cuisez les pâtes.
- Une fois l'eau bouillante, plongez les linguine et remuez. Pendant ce temps, faites dorer les crevettes dans une poêle avec un filet d'huile.
- Ajoutez une partie des crevettes à la sauce avec le beurre, puis incorporez les pâtes égouttées en mélangeant bien le tout.
- Pour finir, décorez avec les crevettes restantes et du persil ciselé pour une touche de fraîcheur.
Conseil du chef : "Pour ajuster la texture, ajoutez un peu de fumet chaud si nécessaire, le sucre est optionnel avec des tomates de saison."
