Si vous êtes en quête d'une mayonnaise qui sort de l'ordinaire, plongez-vous dans l'univers culinaire japonais. Les Japonais ajoutent une touche unique à leur mayonnaise avec un ingrédient surprenant, le dashi, qui apporte une saveur umami incomparable.
La mayonnaise, incontournable à notre table, accompagne à merveille la viande, le poisson, les fruits de mer, et bien d'autres plats. Pour apporter une dimension nouvelle à cette sauce classique, le compte Instagram @happycook.fr révèle le secret de la mayonnaise kewpie, une délicieuse spécialité japonaise.
Le dashi : L'ingrédient clé de la mayonnaise japonaise
Le dashi est un bouillon savoureux élaboré à partir d'ingrédients séchés comme l'algue de varech, les champignons shiitaké, et la bonite séchée. Utilisé dans divers plats japonais tels que la soupe miso, il sublime également la mayonnaise. En France, il peut être trouvé sous forme liquide ou en poudre dans les épiceries asiatiques.
Recette de la mayonnaise japonaise avec du dashi
La mayonnaise japonaise se distingue par sa texture onctueuse, grâce à l'ajout de plusieurs jaunes d'œufs et de dashi. Voici la recette tirée du compte Instagram @happycook.fr, idéale pour vos salades, sandwichs ou sushis.
Ingrédients :
- 20 cl d’huile végétale neutre
- 3 gros jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 pincée de poivre blanc
- 1 pincée de sel
- 1/2 cuillère à soupe de Dashi
- 1/3 de cuillère à café de moutarde en poudre japonaise ou 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Préparation :
- Mélangez le vinaigre, le sel, le dashi et la moutarde dans un bol. Ajoutez les jaunes d'œufs et battez le tout.
- Incorporez l'huile en filet, tout en continuant à battre. Veillez à atteindre la texture désirée.
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Conservation de la mayonnaise japonaise
Tout comme la version classique, la mayonnaise japonaise doit être conservée avec soin. En raison de ses ingrédients frais, il est conseillé de la ranger dans un récipient hermétique au réfrigérateur et de la consommer dans un délai de 24 à 48 heures pour garantir sa qualité.
