Les passionnés de chocolat noir, souvent plébiscité pour ses bienfaits, peuvent se réjouir grâce à cette mousse allégée. En effet, selon le Dr Hafid Halhol, nutritionniste, le chocolat noir est non seulement délicieux, mais il regorge d'atouts santé. La clé : la modération.
« Les vertus du chocolat proviennent principalement du cacao. Plus sa teneur en cacao est élevée (au moins 70 %), mieux c'est», souligne le médecin. « Riche en flavonoïdes, il protège nos cellules de l’oxydation et inflammation et stimule la production d’acide nitrique, dilatant ainsi les vaisseaux sanguins. Ce qui lui confère des propriétés protectrices contre des maladies variées : maladies cardiovasculaires, cancers, et même troubles neurodégénératifs. »
Les polyphénols présents dans le chocolat noir possèdent également des effets prébiotiques notables : « Ils favorisent la croissance des bonnes bactéries intestinales bénéfiques pour la santé. » De plus, le chocolat, grâce à sa richesse en magnésium (anti-stress) et en tryptophane (précurseur de la sérotonine, l’hormone du bonheur), a un effet positif sur l’humeur. Son goût exquis entraîne la libération de neurotransmetteurs comme la dopamine et les endorphines, procurant ainsi joie et bien-être.
La recette de la mousse au chocolat allégée
Pour profiter des bienfaits du chocolat noir tout en veillant à sa ligne, cette mousse revisitée, issue du Canada, est idéale. Conçue pour six personnes, elle permet de réduire la consommation de sucre grâce à l'utilisation du sirop d'érable, ayant un pouvoir sucrant plus fort que le saccharose, tout en gardant un goût presque identique.
Il est aussi primordial de choisir un chocolat de qualité, avec des fèves soigneusement travaillées et une origine précise, pour obtenir une saveur intense. Cela permet de saturer rapidement les papilles et d'éviter les envies de seconde portion.
- Cassez 200g de chocolat noir à 70% de cacao et faites-le fondre avec 6 cuillères à soupe de sirop d’érable, soit au bain-marie soit au micro-ondes à faible puissance (environ 500 watts), en plusieurs fois.
- Séparez les blancs et les jaunes de 6 œufs. Incorporez les jaunes un par un au chocolat fondu en fouettant.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez un tiers des blancs à la préparation au chocolat, puis ajoutez délicatement le reste avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Placez la mousse au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Notre expert : Dr Hafid Halhol, médecin nutritionniste, coauteur de Chocolat, du plaisir à la santé, éd. Le Courrier du livre.
