Surprenez vos convives avec les interprétations audacieuses du chef Cyril Lignac sur la traditionnelle salade de tomates mozzarella. En effet, le chef propose deux recettes captivantes : l'une s'inspire des saveurs italiennes avec un pesto de basilic maison, tandis que l'autre, d'une influence japonaise, se compose d'une sauce au miso.
Recette de tomates mozzarella au pesto de basilic
Avant de vous lancer dans la préparation, laissez-vous inspirer par quelques conseils du chef. Premièrement, choisissez des tomates de variétés variées pour un mélange de couleurs et de goûts. Deuxièmement, retirez les tomates du réfrigérateur quelques heures avant de les utiliser, afin d'obtenir une explosion de saveurs. Enfin, variez la taille de vos découpes de tomates pour une présentation esthétique.
Ingrédients
- Tomates (cœur de bœuf, ananas, green zebra, cerises, etc.)
- Mozzarella de bufflonne
- Basilic, feuilles fraîches
- Gousses d'ail
- Poudre d'amande ou pignons de pin
- Huile d'olive
Préparation
- Coupez les tomates en tronçons de tailles diverses et disposez-les sur un plat.
- Tranchez la mozzarella et placez les morceaux sur les tomates.
- Dans un blender, mélangez le basilic, l'ail, la poudre d'amande ou les pignons, et un filet d'huile d'olive. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse puis versez ce mélange sur les tomates et la mozzarella.
- Assaisonnez avec fleur de sel et poivre.
Pour une touche sucrée salée, envisagez d'ajouter des fraises ou des framboises dans votre plat.
Recette de tomates mozzarella à la sauce miso
En s'inspirant de son restaurant, Le Bar des Prés, Cyril Lignac a concocté une version innovante où les tomates se marient à un mélange japonais unique. La préparation comprend des tomates caramélisées au miso, une combinaison prisée par ses clients.
Ingrédients
- Tomates
- Mozzarella
- Mirin, un alcool de riz sucré
- Vinaigre de riz
- Miso
- Saké
Préparation
- Coupez les tomates selon vos préférences.
- Réalisez la sauce en mélangeant le mirin, le vinaigre de riz, le miso et un peu de saké. Arrosez les tomates de cette sauce.
- Caramélisez les tomates sous le grill avant d’ajouter des pointes de mozzarella.
Cyril Lignac souligne que cette méthode fonctionne également pour les asperges, créant une symphonie de saveurs entre la jutosité de la tomate et l'umami du miso.
