César Troisgros, le fils de Michel Troisgros, est aujourd'hui à la tête du restaurant triplement étoilé Le Bois Sans Feuilles, situé à Ouches. Non seulement il porte un nom prestigieux, mais il a su également se faire sa propre place dans le monde de la gastronomie.
Un parcours formateur
Né le 5 novembre 1986 à Roanne, César est issu d'une lignée de chefs renommés qui ont marqué l'histoire de la gastronomie française depuis les années 1950. À l'adolescence, il hésite entre la musique et la cuisine. Ce n’est qu’après avoir observé la passion de ses parents pour leur métier qu’il décide d’embrasser cette vocation. Il suit une formation à l’Institut Paul Bocuse et fait des stages chez des figures emblématiques comme Michel Rostang et Thomas Keller. En 2011, il retourne au restaurant familial, d'abord à Roanne, puis à Ouches.
Le Bois Sans Feuilles : une nouvelle ère
Au départ, César ne prévoyait pas de reprendre les rênes du restaurant si tôt. Cependant, un événement imprévu l'a contraint à revoir ses priorités. Il devient chef de partie avant de prendre le poste de sous-chef en 2012. Le déménagement du restaurant à Ouches a permis à César de s'épanouir dans un cadre propice à sa créativité culinaire, rendant hommage à l'héritage familial tout en innovant.
Une cuisine ancrée dans la nature
La cuisine de César Troisgros se distingue par son attachement à la nature. Installé sur 17 hectares de terre, il prône une approche respectueuse de l'écosystème. Son style est marqué par la simplicité des saveurs, l'importance des produits frais et une délicate finesse dans l'assiette. Il privilégie un style culinaire libre et poétique, loin des conventions. Pour lui, l'essence de son métier réside dans la capacité à rendre les clients heureux, en créant des moments de partage et de bienveillance.
