Les quenelles de brochet sauce nantua, véritables joyaux de la gastronomie française, sont idéales pour un repas convivial en famille ou entre amis. Cette préparation vous transporte dans l'univers de la cuisine traditionnelle, tout en ajoutant une touche de sophistication.
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 8 quenelles de brochet
- 100 g de beurre
- 50 g de farine
- 500 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème fraîche
- 150 g d'écrevisses en conserve
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cocotte en fonte
- Mixeur plongeant
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C.
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en remuant constamment jusqu'à obtenir un roux.
Étape 3
Versez le fumet de poisson sur le roux en mélangeant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Ajoutez les écrevisses et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Étape 5
Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce veloutée et lisse.
Étape 6
Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
Étape 7
Disposez les quenelles dans une cocotte en fonte et nappez-les de sauce.
Étape 8
Enfournez pendant 30 minutes jusqu'à ce que les quenelles soient bien dorées et gonflées.
Astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, optez pour du beurre noisette en le chauffant jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée, sans le brûler.
Accords mets et vins
Un vin blanc de Bourgogne, comme un Chardonnay, se marie à merveille avec le goût délicat des quenelles de brochet.
Origine de la recette
Cette recette emblématique provient de la région Rhône-Alpes, renommée pour ses délicieuses quenelles. La sauce nantua, quant à elle, rehausse délicatement différents plats à base de poisson.
