La rhubarbe, avec sa belle couleur et son goût acidulé, fait des merveilles dans nos desserts estivaux. Que ce soit en tarte, en crumble ou en gâteau renversé, elle sait se faire apprécier. Cette plante, souvent confondue avec un fruit, s'invite dans nos cuisines de la fin du printemps à l'été, jusqu'à juillet. En France, elle se développe principalement dans le nord et l'est, là où le climat tempéré et l'humidité sont favorables à sa croissance. Avec près de cinquante variétés, on la reconnaît facilement à la couleur de ses tiges. Bien qu'elle soit rarement consommée crue à cause de son acidité, la rhubarbe est parfaite pour des préparations nécessitant une cuisson longue. Voici une sélection de recettes pour l'apprécier sous toutes ses formes.
Bien choisir sa rhubarbe pour des desserts savoureux
Pour obtenir des desserts irrésistibles, le choix de la rhubarbe est crucial. Optez pour des tiges fraîches et jeunes. Elles doivent être croustillantes, sans taches ni flétrissures. Il est important de noter que seuls les pétioles (tiges charnues) sont comestibles, car les feuilles sont toxiques en raison de l'acide oxalique qu'elles contiennent. Pour une conservation optimale, gardez la rhubarbe au frais ou pensez à la congeler.
Éplucher la rhubarbe : un choix judicieux ?
Contrairement à certaines idées reçues, éplucher la rhubarbe n'est pas toujours nécessaire. Si vos tiges sont fines et bien colorées, cela n'est pas indispensable. En revanche, pour des tiges plus imposantes, il est conseillé de les éplucher afin d’éviter toute texture désagréable. Pour ceux qui préfèrent un dessert esthétique, voici comment procéder : rincez d'abord les tiges, coupez les extrémités, puis retirez les fils à l’aide d’un petit couteau. Évitez d'utiliser un économe pour préserver un maximum de chair.
