Passionnée de cuisine et de concours gastronomiques, j’ai toujours aimé créer de nouvelles recettes qui marient harmonieusement mets et vins. Cette fois-ci, j’ai eu l’opportunité de participer à un concours organisé par le Floc de Gascogne, en collaboration avec 750g, sur le thème des accords gourmands avec ce délicieux apéritif. Mon enthousiasme était à son comble !
Vous êtes les bienvenus sur mon blog Cuisine Addict, un espace où je partage des recettes accessibles, des menus de batch cooking adaptés à vos besoins, et toutes les astuces pour redécouvrir le plaisir de cuisiner pour vos proches.
Créer la recette
Pour ce concours, j’ai décidé de développer une recette fraîche et fruitée, utilisant le Floc de Gascogne, ainsi que deux produits régionaux du Gers : le foie gras et l’ail blanc de Lomagne. Cela m’a inspiré à concevoir un millefeuille de foie gras, où la mangue, symbole de fraîcheur, se marie parfaitement avec le Floc. J’ai ajouté de la betterave cuite pour apporter couleur et texture à mon plat, et des feuilles de pâte filo garnies de coriandre pour une touche croquante.
Recette : millefeuille de foie gras, mangue & betterave
À déguster avec un verre de Floc de Gascogne blanc, très frais, cette recette met en vedette des saveurs harmonieuses, parfaites pour éveiller vos papilles.
Ingrédients
Pour le millefeuille de foie gras
- 200 g de terrine de foie gras
- 1/2 betterave
- Fleur de sel
- Moulin 5 baies
Pour le chutney de mangue
- 1 mangue
- 3 cm de galanga fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 gousse d'ail
- 50 ml de Floc de Gascogne blanc
Pour les croustillants à la coriandre
- 2 feuilles de pâte filo
- 2 branches de coriandre
- Huile d'olive
Instructions
Préparation du millefeuille
- Épluchez la mangue et tranchez-la à la mandoline pour obtenir des tranches de 5 mm d'épaisseur. Répétez avec la betterave cuite.
- Coupez le foie gras en tranches et commencez le montage dans un cadre inox : foie gras, mangue, foie gras, betterave, et terminez par une couche de foie gras. Réservez au frais pendant au moins une heure.
Préparation du chutney
- Découpez le reste de la mangue en petits cubes. Faites cuire la mangue, le galanga, le sucre et le Floc de Gascogne à feu doux pendant une heure, puis laissez refroidir dans un bocal.
Préparation des croustillants
- Superposez les feuilles de filo avec de l'huile d'olive et de la coriandre, puis enfournez à 170°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Assemblage du plat
- Démoulez le millefeuille, tranchez-le et déposez sur une assiette. Ajoutez le chutney de mangue et une touche de sésame torréfié.
Pour trancher le foie gras facilement, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant utilisation. Utilisez une lyre ou un couteau trempé dans l'eau chaude pour une découpe précise.
