La cuisson à la vapeur est un véritable allié en cuisine ; elle permet de préparer des plats variés tout en préservant les nutriments. Judith Melka, chef reconnue et consultante culinaire, partage ses conseils pour transformer chaque plat en une expérience gustative unique.
La polyvalence de la vapeur
Il est possible de cuisiner un repas complet à la vapeur, des entrées aux desserts. Cette méthode évite la surcuisson des légumes et préserve la texture savoureuse des viandes et poissons. Pour les légumes, une cuisson purement vapeur est idéale et conserve toutes les vitamines. En revanche, pour obtenir un poulet tendre à l'intérieur tout en ayant une peau croustillante, il est conseillé d’opter pour une cuisson alternée, soit 25% vapeur et 75% chaleur tournante.
Optimiser la tendreté et la saveur
La combinaison de vapeur et de chaleur tournante révolutionne la façon de cuisiner. Cette méthode garantit un moelleux incomparable tout en conférant aux aliments une belle croûte dorée. En salant avant la cuisson, le sel pénètre bien dans les chairs, assurant un goût équilibré dans chaque bouchée.
Desserts à base de vapeur
Les possibilités de pâtisserie avec la cuisson vapeur sont vastes. Bien que les meringues et sablés soient à éviter en raison de leur besoin d'évacuation de l'humidité, les desserts à levure, comme les madeleines et muffins, s'épanouissent grâce à cette cuisson douce. Les chefs peuvent ainsi explorer de nouvelles textures et saveurs dans leurs créations sucrées.
