Dans le dernier épisode de son émission Tous en Cuisine, diffusé le 21 décembre 2022, Cyril Lignac partage avec enthousiasme sa fameuse recette de ravioles de langoustines, accompagnées d'un bouillon succulente de foie gras, un hommage au grand chef Joël Robuchon.
Pour les amateurs de cuisine raffinée à l'approche des fêtes, cette recette est un incontournable. En plus des ravioles, Cyril propose également d'autres plats spectaculaires, tels que son tournedos de bœuf avec foie gras poêlé, ou encore une pavlova exquise aux fruits exotiques et à la poire.
La recette gourmande des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras
La préparation de ce plat savoureux nécessite 15 minutes de préparation. Il est recommandé d'utiliser des ingrédients frais pour garantir une qualité optimale.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 12 langoustines décortiquées crues (gardez les pinces)
- 1 petite truffe noire, coupée en fines lamelles
- 4 pâtes à lasagnes cuites, découpées en carrés
- 3 feuilles de chou vert, cuites et émincées
- Huile d'olive
- Sel fin
Pour la sauce au foie gras :
- Les pinces de langoustines
- 1 petite carotte, coupée en petits cubes
- ½ oignon, coupé en cubes
- 1 branche de céleri, en dés
- 1 gousse d'ail, dégermée
- 1 bouquet garni
- ½ étoile badiane
- 5 g de gingembre, pelé
- 25 g de beurre
- 60 g de foie gras mi-cuit, en purée
- 60 g de beurre pommade
- 2,5 cl de jus de truffe
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, faites d'abord revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l'ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre.
- Cuisez le mélange dans du beurre sans le laisser colorer, puis ajoutez de l'eau jusqu'à hauteur et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Mélangez la purée de foie gras avec le beurre pommade.
- Passez le bouillon au tamis et faites émulsionner la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant, en ajoutant le beurre de foie gras.
- Ajustez l'assaisonnement et incorporez le jus de truffe.
- Dans une poêle chaude, faites revenir le chou dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les langoustines assaisonnées et faites-les cuire pendant 3 minutes, en les retournant.
- Sur une assiette, disposez un carré de pâte, puis garnissez de langoustines et de chou, et déposez une lamelle de truffe avant de recouvrir d'un autre carré de pâte.
- Nappez de sauce chaude et ajoutez du chou et trois langoustines par-dessus.
- À table et savourez !
