Véritable délice, le magret de canard s'adapte à toutes les envies culinaires. Que ce soit au four, au barbecue ou à la poêle, voici nos conseils pour une cuisson réussie.
Différentes méthodes de cuisson
- Au four
- À la poêle
- Au barbecue
La tendresse du magret en fait une viande prisée, se mariant harmonieusement avec des sauces fruitées ou sucrées. Une sauce au miel ou des figues accompagnent avec brio ce plat incontournable. En somme, un véritable régal !
Cuisson au four
Pour réussir la cuisson au four, il est essentiel de quadriller la peau du magret avec un couteau. Cela permet une diffusion optimale de la chaleur et garantit une cuisson homogène. Placez le magret dans un plat, assaisonnez à votre goût et cuire à 180 °C :
- 20 minutes pour une cuisson à point
- 15 minutes si vous le souhaitez rosé
- 10 minutes pour une viande saignante
Cuisson à la poêle
Privilégiez une cuisson à feu doux pour préserver le moelleux de la viande. Chauffez une poêle à feu moyen, placez les magrets côté peau et laissez fondre la graisse. Une fois la peau dorée, retournez-les et cuisez pendant 5 à 8 minutes supplémentaires. Assaisonnez légèrement avant de servir.
Cuisson au barbecue
Pour innover, essayez de cuire le magret au barbecue. Placez d'abord côté peau sur la grille chaude, puis retournez-le. Laissez cuire sur un côté moins chaud pendant environ 12 minutes. N'oubliez pas de laisser reposer les magrets sous du papier aluminium pour attendrir la chair.
Techniques de chefs
Méthode Philippe Etchebest
Le chef recommande de cuire le magret à feu doux pendant 6 minutes à la poêle pour faire fondre la graisse, puis de le terminer au four à 180 °C pendant 5 minutes.
Les astuces de la Maison Lafitte
Pour une cuisson optimale, la Maison Lafitte conseille de :
- Préparer le magret la veille pour l'aérer
- Le ramener à température ambiante avant la cuisson
- Quadriller la peau sans toucher la chair
- Le saisir à feu vif et terminer à feu doux sous papier aluminium
N'hésitez pas à parsemer la viande d'herbes aromatiques pour une touche de finesse au moment du service !
