Lorsqu'il s'agit de prendre soin de sa santé ou de sa silhouette, le dilemme entre le riz et le quinoa se pose. Cette céréale, moins prisée que ses concurrents, mérite d'être redécouverte, notamment pour ses bénéfices nutritionnels. Facile à cuisiner, le quinoa s'impose comme un allié de choix.
Les atouts indéniables du quinoa
Face au riz, le quinoa est clairement gagnant. La nutritionniste Frédérique Chataigner affirme que le quinoa offre des avantages indiscutables. "Le quinoa est plus rassasiant que le riz grâce à ses protéines complètes, qui contiennent tous les acides aminés essentiels, et sa richesse en fibres alimentaires", explique-t-elle.
En effet, le tableau Ciqual de l'ANSES révèle que le quinoa cuit à l'eau apporte environ 5 g de protéines et 3,8 g de fibres pour 100 g. Ces nutriments sont non seulement bénéfiques pour la santé digestive, mais contribuent également à maintenir la masse musculaire.
Un faible indice glycémique et une richesse en minéraux
Le quinoa se distingue également par sa charge glycémique faible. Elle est de seulement 11/100, comparativement à 29 pour le riz blanc, 17 pour le riz complet et 24 pour le riz basmati. Ainsi, sa consommation est moins susceptible de provoquer des pics de glucides dans le sang.
En matière de minéraux, le quinoa surpasserait le riz blanc et complet. Dans 100 g de quinoa, on retrouve 71 mg de magnésium, un minéral connu pour ses propriétés anti-stress, ainsi que du zinc et du fer, qui jouent un rôle clé dans la défense immunitaire et la prévention de l'anémie.
Comment profiter du quinoa en cuisine ?
Vous ne savez pas comment l'incorporer dans vos plats ? Frédérique Chataigner propose une recette simple et nutritive : le Bouddha Bowl. Utiliser le quinoa cuit comme base constitue un excellent point de départ.
Ajoutez-y des légumes ou crudités, comme des carottes râpées, des graines germées pour un apport minéral accru, et une source de protéines telle que du saumon cru ou fumé. Terminez par des graines de courge pour le croquant. N'oubliez pas d'assaisonner avec une vinaigrette maison pour rehausser le goût.
Un conseil pratique : "N''oubliez pas de rincer le quinoa avant cuisson pour éliminer la saponine, un nutriment qui peut causer des troubles digestifs", recommande Frédérique Chataigner.
Remerciements à Frédérique Chataigner, hypno-nutritionniste et auteure de "On a craqué le code de la minceur".
