La rhubarbe, souvent synonyme de tarte, mérite d'être mise en valeur par mille et une recettes. Que vous la préfériez dans des desserts, des plats sucrés-salés ou même des salades, vous trouverez ici de nombreuses inspirations !
Bien que la tarte reste le plat emblématique de la rhubarbe, ce légume-fruit peut également se transformer en délices variés. Que ce soit en compote, confiture ou encore dans des plats salés, ses possibilités sont infinies. Elle se marie particulièrement bien avec d'autres fruits, comme la fraise. Si vous êtes un amateur de sucré-salé, son ajout dans un plat principal ou une salade peut apporter une note originale et piquante.
La recette de la confiture de rhubarbe et de fraise à l’ancienne
Ingrédients pour quatre pots de 250 g :
- 600 g de rhubarbe
- 800 g de fraises
- 800 g de sucre cristallisé
- 2 citrons
- 30 cl d’eau
Étapes de préparation :
- Faire bouillir vos bocaux et couvercles pendant dix minutes.
- Laver la rhubarbe, retirer les fibres et couper en dés.
- Laver les fraises et les équeuter.
- Dans une casserole, mélanger l’eau, le jus des citrons et le sucre, puis porter à ébullition.
- Ajouter la rhubarbe et laisser bouillir pendant quinze minutes, en écumant.
- Incorporer les fraises et cuire encore cinq minutes.
- Retirer les fruits, porter le sirop à ébullition encore cinq minutes.
- Remettre les fruits dans la casserole, laisser bouillir cinq minutes, puis écumer encore une fois.
- Laisser refroidir avant de remplir les bocaux.
Conservation de la confiture de rhubarbe
Une fois votre confiture prête, conservez les bocaux dans un endroit sec. Ils peuvent tenir jusqu’à un an. Vous pouvez également la déguster le lendemain sur des crêpes, gaufres ou tartines, ou encore l’intégrer dans vos desserts.
Choisir la rhubarbe parfaite
Pour garantir la qualité de vos préparations, sélectionnez de jeunes tiges fermes et sans taches. Des tiges fraîches et croustillantes sont la clé d'une bonne confiture ou d'une compote réussie.
