Envie de manger des légumes cet hiver ? Bonne idée, mais prudence ! Certains d'entre eux peuvent causer des problèmes de santé graves, voire mortels. Faisons le point sur ces aliments qui pourraient se révéler traîtres.
Perte de cheveux, irritation de la peau. En mars 2025, un habitant du Val-d'Oise a vécu une expérience traumatisante après avoir consommé une courge amère. Effectivement, certains légumes peuvent être toxiques. Que vous soyez fan de courges, courgettes, purées, oignons ou échalotes, une attention particulière est nécessaire. Nicolas Delcourt, chef de service au Centre antipoison et de toxicovigilance d'Occitanie, nous alerte sur ces risques.
Attention aux courges !
Tout d'abord, concentrons-nous sur les courges. Mais attention, car toutes ne se valent pas. Selon Nicolas Delcourt, "il existe une confusion entre les courges comestibles et les courges décoratives, comme les coloquintes utilisées pour Halloween". Celles-ci, bien qu'attrayantes, peuvent être dangereuses.
Des cucurbitacines à surveiller
Comme le rappelle l'ANSES, les cucurbitacines dans certaines courges sont "très irritantes et amères". Malheureusement, la cuisson ne permet pas d'éliminer cette toxicité.
Il apparaît que lorsque des graines de courge sont replantées, des dérives peuvent survenir, avec le risque de voir pousser des courges à l'amertume très prononcée. Dans de tels cas, mieux vaut jeter le plat par précaution.
Il est à noter que la courge et même la courgette peuvent présenter une légère amertume, mais cela peut parfois être exagéré et dangereux, prévient Delcourt.
La gravité des symptômes digestive peut varier selon chaque individu. "Certaines personnes peuvent développer des diarrhées sévères, voire hémorragiques", précise-t-il. Toutefois, il rassure quant aux cas de perte de cheveux qui restent sans fondement scientifique.
Confusions avec des bulbes
À Toulouse, des intoxications se produisent lorsque des individus consomment des bulbes de tulipes ou de jacinthes, pensant qu'il s'agit d'oignons. Cela provoque des troubles digestifs, des vertiges et des vomissements, prévient Nicolas Delcourt.
Les épinards peuvent également être confondus avec des plantes toxiques comme l'arum, dont l'ingestion entraîne des irritations et des douleurs, comme l'indique un rapport de Midi Libre.
Les dangers des légumes verts
Épinards, brocolis, betteraves, laitues sont tous des légumes sains, mais mal conservés, ils peuvent engendrer des intoxications graves. "Ils contiennent des nitrates qui, s'ils sont mal traités, se transforment en nitrites, très dangereux pour la santé, surtout chez les jeunes enfants et les personnes âgées", explique Nicolas Delcourt. Les conséquences peuvent être mortelles en cas de difficulté respiratoire.
En cas de suspicion d'intoxication alimentaire, il est crucial de contacter un centre antipoison. Pour des conseils médicaux rapides : le numéro national est 01 45 42 59 59, où le centre de Toulouse peut être joint au 05 61 77 74 47.
