Les pasteis de nata, véritables joyaux de la pâtisserie portugaise, sont de délicieuses petites tartes crémeuses, enveloppées dans une pâte feuilletée croustillante. Si vous avez toujours rêvé de les préparer chez vous, c’est le moment de tenter votre chance. Cette recette, bien qu’authentique et savoureuse, est aussi à la portée de tous grâce à quelques astuces simples.
Durée et difficulté
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de pâte feuilletée
- 200 grammes de sucre en poudre
- 250 ml de lait concentré non sucré
- 1 gousse de vanille
- 150 ml d'eau
- 30 grammes de farine
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
Ustensiles indispensables
- Moule à muffins
- Thermomètre à sucre
Étapes de préparation
1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 200°C. Déposez la pâte feuilletée dans les moules à muffins en veillant à bien en presser les bords.
2. Préparation du sirop
Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau. Faites chauffer ce mélange jusqu'à atteindre 100°C, à l'aide du thermomètre à sucre.
3. Préparation de la crème
Dans un bol, combinez la farine avec un peu de lait concentré pour éviter les grumeaux, puis incorporez le reste du lait et la gousse de vanille fendue. Faites chauffer doucement le mélange.
4. Assemblage
Incorporez le sirop chaud au mélange de lait en remuant vigoureusement. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs hors du feu.
5. Cuisson
Versez la préparation dans les moules sur la pâte et enfournez pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les pasteis soient dorés.
Astuce de chef
Pour obtenir une belle croûte caramélisée, placez vos pasteis quelques minutes sous le grill du four en restant vigilant pour éviter qu'ils ne brûlent.
Suggestion de boisson
Accompagnez vos pasteis de nata d'un verre de porto blanc frais, qui rehaussera parfaitement leur douceur.
Origines
Ces délices sucrés ont vu le jour au Portugal, mêlant traditions boulangères et pâtissières. Leur recette emblématique puise ses racines au célèbre monastère de Belém, symbole de cette délicieuse gourmandise.
