Mieux que le lait de soja industriel et plus digeste que celui de vache, le lait végétal maison séduit de plus en plus. Ingrédients, procédé, conservation… Mode d’emploi avec Cléa, du blog Cléa cuisine.
Le lait de vache est de moins en moins présent dans nos cuisines. Son image est ternie par sa richesse en cholestérol et en matières grasses, ainsi que par les intolérances qu'il engendre. Depuis 2003, sa vente a chuté de manière significative. Selon le Syndicat national du lait (Syndilait), la consommation moyenne par personne a diminué de dix litres en quinze ans. Face à cette tendance, beaucoup de consommateurs se tournent vers le lait végétal, élaboré à partir de soja, d'amandes, d'avoine ou de sésame. Comment le préparer chez soi ? La blogueuse foodet et auteure culinaire Cléa nous livre ses astuces.
Lait d'amande et autres oléagineux
Pour créer un lait d'amande ou d'autres laits d'oléagineux, la méthode reste similaire. Pour un litre de lait, commencez par faire tremper 100 grammes d'oléagineux dans de l'eau pendant une nuit. Le lendemain, mixez-les avec un litre d'eau dans un blender haute puissance. Ajoutez une pincée de sel, un peu de sirop d'érable ou d'agave, et des épices comme de la cannelle pour donner du goût. Filtrez ensuite la préparation à l'aide d'une étamine ou d'un sac à lait pour extraire le liquide et séparer l'okara, la pulpe résultante. Versez le lait dans une bouteille en verre, conservez-le au réfrigérateur et consommez-le dans les quatre jours. L'okara peut être récupéré et utilisé dans diverses recettes telles que des muffins, des galettes ou des soupes.
Préparation du lait de soja
La méthode pour réaliser du lait de soja diffère légèrement. Commencez par faire tremper 100 grammes de graines de soja jaune toute la nuit. Après avoir rincé les graines, mixez-les avec un litre d'eau. Transférez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 45 minutes, tout en remuant régulièrement pour éviter que ça ne déborde. Selon vos préférences, assaisonnez avec du sucre ou des épices. Une fois la cuisson terminée, filtrez le mélange à l'aide d'une passoire ou d'une étamine. Conservez dans une bouteille en verre au frais durant 4 à 5 jours, et pensez à réutiliser l'okara pour enrichir vos plats.
Inspiration de recettes et astuces
Que vous optiez pour le lait d'amande ou de soja, ces préparations permettent de nombreuses variations. Expérimentez avec d'autres oléagineux ou ajoutez des saveurs pour créer des laits qui correspondent à vos goûts. L'utilisation de la pulpe d'okara dans de nouvelles recettes renforce l'idée zéro déchet tout en diversifiant votre alimentation. En somme, faire son propre lait végétal est non seulement gratifiant, mais ça ouvre également la voie à des possibilités culinaires infinies.
