Certaines plantes potagères, bien connues dans d'autres régions du monde, restent encore relativement obscures dans nos jardins. Voici une découverte de ces légumes savoureux prêts à enrichir notre alimentation.
- Chayotte
- Ansérine quinoa
- Igname
- Taro
- Gombo
- Manioc
- Amarante
- Bambou
- Maranta
- Lotus
- Chrysanthème
- Agave
La chayotte : un trésor tropical
Originaire d'Amérique Centrale, la chayotte, souvent appelée christophine ou chouchou, se cultive également en Europe. Son goût, semblable à celui d'une courgette, en fait un excellent ajout à de nombreux plats.
- Culture : Préfère un climat tropical avec un sol frais. Peut être cultivée en France, mais doit être protégée du gel.
- Utilisation : Les feuilles, fleurs et fruits sont comestibles, permettant une utilisation variée en cuisine.
L'ansérine quinoa : un super aliment négligé
Connu pour ses propriétés nutritives élevées, l'ansérine quinoa, ou « riz du Pérou », est souvent snobé en France. Elle est riche en protéines et peut remplacer le riz dans de nombreux plats.
- Culture : Se développe mieux en altitude, mais d'autres variétés s'adaptent à nos climats.
- Utilisation : Ses feuilles et graines sont comestibles, avec un goût qui rappelle l'épinard.
Igname : la grimpante méconnue
Ce tubercule, peu cultivé en Europe, est un aliment de base dans de nombreux pays tropicaux, offrant une texture et un goût unique.
- Culture : Peut être cultivée en Europe sur un cycle de deux ans, mais nécessite une protection hivernale.
- Utilisation : Son tubercule est comestible et peut remplacer les pommes de terre dans diverses recettes.
Taro : beauté et saveur
Également connu sous le nom de colocasie, il est prisé pour son feuillage et ses rhizomes savoureux.
- Culture : Nécessite un climat chaud et humide, difficile à cultiver en France.
- Utilisation : Les jeunes feuilles et le rhizome sont consommables, offrant une saveur de châtaigne.
Gombo : la star des cuisines exotiques
Bien que très populaire en Afrique et en Amérique, le gombo reste peu connu en Europe, malgré ses nombreuses applications culinaires.
- Culture : Nécessite une température chaude et n’aime pas les fraîcheurs.
- Utilisation : Les fruits se préparent de multiples manières, souvent utilisés dans des plats comme le gumbo.
Manioc : un aliment de base mondial
Reconnue pour ses glucides, le manioc est cultivé principalement en Afrique et en Asie. En France, il est souvent confondu avec une plante d'ornement.
- Culture : Réussit mieux dans des climats chauds, et sa culture est primordiale pour l'alimentation dans certains pays.
- Utilisation : Ses racines sont la principale partie comestible, utilisées dans de nombreux plats traditionnels.
Ces légumes moins connus méritent une place dans nos jardins. Au-delà de leur aspect ornemental, ils sont des sources de nutrition très appréciées ailleurs dans le monde. Intégrer ces variétés exotiques peut transformer nos potagers en véritables havres de biodiversité.
